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做曲奇黄油常温回软是什么程度 黄油过度打发还可以做曲奇吗

发布网友 发布时间:2022-10-17 02:03

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热心网友 时间:2023-08-24 17:03

曲奇饼干,香脆酥软,营养丰富,奶香味十足。那么黄油过度打发还可以做曲奇吗?做曲奇如何判断黄油打发程度呢?不妨和我了解下!

做曲奇黄油常温回软是什么程度

黄油软化到手指轻易按下很软的膏状,黄油软硬程度和低粉混匀的搅拌次数直接影响曲奇面糊的干湿。室温25度左右。上下火中层温度计150度薄款10~15min,菊花款25~30min。

黄油一般是冷藏或冷冻保存,黄油软化即将黄油放置室温,让其融化至柔软的固态状态(非液态哦),能用手指轻松地捅出一个窟窿的程度。做曲奇饼干或马芬等都需要先软化黄油。

蛋白打发分湿、中、干性发泡,湿性发泡是指将蛋白加糖打发至有纹路及雪白光滑,提起打蛋器时蛋白弹性挺立但尾端稍弯曲的状态,干性发泡则是尾端挺立不弯曲(图片请自行百度一下)。湿性发泡做出来的蛋糕组织细腻口感好,干性发泡的做出来则组织蓬松。制作不同的蛋糕对蛋白的打法要求也会有所不同。

静置或松弛面团是指让面团静置一段时间,这个阶段很重要,因为这会使面团更容易成型、滚圆和正确折叠。面包、羊角包和丹麦面团都需要静置,因为它们会形成足够的面筋,这意味着面筋更强劲和有弹性。强劲而有弹性的面团比软而松弛的面团所需的静置时间更长。在滚圆和成型的阶段,面团的弹性会是一个问题。面团拉伸得越长,操作得越多,它就会越紧张。而通过松弛面团,面筋链便得以适应其新的长度和形状,在烤焙前也不会反弹回去。

黄油过度打发还可以做曲奇吗

可以,只是没有花纹,味道也不好。

黄油打发的最佳状态是:颜色发白,体积蓬松。黄油中进入空气,曲奇才能酥松。但是,打发充分不代表过度打发,如果打得过头,不但会影响口感,也会破坏曲奇的花纹。

总之,黄油很重要!把黄油处理好,做饼干已经成功了一半。

先,黄油需要充分软化。室温软化最好,大概需要1小时左右;也可以隔着60度以下的温水加速软化。切忌使温度过高,将黄油融化!郑重提醒:我们需要的是软化而不是融化的黄油!两者的区别很大哦!

用手轻戳黄油,出现凹陷时就是软化好了。此时要将黄油打发,切忌打发的容器中有水等杂质。打发的过程中,可以隔着温水打,这样打发更容易。

曲奇的简单做法

所需食材:无盐黄油100克、淡奶油100克、糖粉60克、饼干粉或是低筋粉200克

制作过程:

1、准备好所有食材:无盐黄油100克、淡奶油100克、糖粉60克饼干粉或是低筋粉200克

2、黄油软化以后切丁放入打蛋盆里。

3、加入60克糖粉用打蛋器打发到体积变大,颜色发白。

4、分次加入100克淡奶油继续打发,一定要打至融合后再加下一次避免油水分离。

6、打发到黄油体积蓬松,颜色发白类似奶油霜即可。

7、筛入200克饼干粉或是低筋粉。

8、用硅胶铲切拌均匀,只要无干粉即可,不要转圈拌,也不要过度拌避免起筋。

9、将面糊放入装好裱花嘴的裱花袋里在不沾烤盘上挤成饼干坯子。

10、放入180度预热好的烤箱内定时20分钟,期间观察颜色合适就盖锡纸避糊掉。

小提示:挤饼干时尽量做到大小薄厚一致,这样才能同一个时间成熟,淡奶油和黄油尽量保持温度一致,而且要分次加入打发,避免油水分离。烘烤时也要勤观察,避免糊掉,曲奇很容易糊掉呦!

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