内江牛肉面的做法步骤图,内江牛肉面怎么做
发布网友
发布时间：2022-10-17 02:38
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-26 17:13
用料
牛肉浇头:
牛腩肉1.5-2斤
花椒一小撮
泡野山椒10-15颗（依个人耐辣程度）
泡二荆条1-2根（依个人耐辣程度）
泡姜1块（生嫩姜也行）
干红辣椒10-15个（如果是小米辣的干辣椒则5-7个）
新鲜小米辣可以随意加几个（切段），不强求
老抽2大勺
料酒1-2大勺
八角3个（需掰成片）
桂皮3片
丁香7、8颗左右
山柰6片
香叶2-3片
草果2个（需拍开）
冰糖3-4块大拇指头大小，或1块鸡心大小
红油郫县豆瓣2-3大勺
酥油辣椒：
小葱1根
老姜4、5片
蒜2瓣
辣椒面300g（就是超市里卖的那种小小一包的量）
熟白芝麻一小勺
盐小半勺
菜油150ml
花椒5、6颗
八角1个（需掰成片）
桂皮1片
香叶1片
牛肉面：
细水面100g（推荐内江产）
生抽1大勺
味精适量
蒜1瓣
青菜适量（瓢儿白、莴笋叶、豌豆尖、小白菜都可以）
香菜一小把
小葱1根
韭黄少量
内江牛肉面的做法
首先是牛肉浇头的做法：
①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水锅（水量没过牛肉一指左右高度）中小火至沸腾，水面浮血沫。捞去血沫后，牛肉出水沥干备用。
②泡野山椒、泡二荆条切段，泡姜切厚片，干红辣椒掰开。
③热锅下油，花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜，炒香后捞出（也可不捞留在锅中）。
④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。
⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至颜色均匀。
⑥锅中加入饮用水（不要直接加生水），需没过牛腩肉（因为要炖煮很久，最好多加一点，炖煮过程中不可添水），放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂，加入适量盐，大火收一下汁（不收也行）。
至此，牛肉浇头就做好了，装入可密封的容器内冷却后存放于冷冻室内。需要的时候提前一天解冻即可。内江牛肉面的做法 步骤1
接下来是酥油辣椒的做法：
①小葱切长段，姜片切丝，蒜切片。
②准备一无水耐热大碗，放入辣椒面、熟白芝麻、盐，搅匀。
③热锅下油，冷油时下步骤1中葱姜蒜，与八角、桂皮、香叶、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黄，全部捞出后关火。
④待步骤3油温稍低后，舀1/3入步骤2大碗内快速搅拌。复热锅内剩余的油，稍冷却后全部浇入大碗内，搅拌均匀。
待完全冷却后装入可密封容器内存放于冷藏室即可。内江牛肉面的做法 步骤2
最后是牛肉面的做法：
①蒜切末或直接压蒜器压成泥。香菜去杆，切成2cm左右长段。小葱切葱花。韭黄切长段
②面碗打底料，加入生抽、味精、步骤1的蒜末和韭黄、2大勺酥油辣椒，加半碗开水，能闻到蒜、韭黄和酥油冲开的香味。
③煮锅烧水至沸腾，青菜焯水后放入步骤2的面碗中。
④水面下锅，中火煮，不可加盖。细水面极易煮熟（大约1分钟即可），为了方便确认状态，建议可随时夹一根入口尝口感，咬开面芯无粉即可，切记不可煮太久至面条绵软，这样会丧失原本的口感。
⑤水面煮好后，捞起放入面碗中，面上铺2勺牛肉浇头，放香菜、葱花点缀即成。内江牛肉面的做法 步骤3
小贴士
①内江牛肉面要想好吃的话，牛肉浇头和打底料里面的酥油辣椒都特别重要，由于现做现吃不现实，所以单独列出做法步骤。牛肉浇头和酥油辣椒都可以一次性多做一点，然后牛肉浇头放冷冻室，吃的时候提前一天放冷藏室解冻；酥油辣椒直接存放冷藏室就好。存放容器玻璃制品最佳。
②花椒一定要买那种泛着绛红色泽的花椒，这种花椒香而不麻，能诱发出牛腩肉本身肉香的同时提升整个浇头的风味。如果实在不知道怎么选，就买最贵的那种不会错。
③面一定要用细的水面（最细那款最入味），买回家之后用小食品袋分成单人的分量分别包起来，冷冻室存放。吃的时候不必提前解冻，直接取出来，扔滚水里煮食即可。外地不知道有没有的卖，大约可以求助万能的淘宝。
④如果想要更接近面馆的口味的话，可以在给面打底料的时候加入适量胡椒粉、花椒粉、一勺鸡精、一小勺红辣椒酱。
⑤面碗里冲调的开水不能用焯过青菜和煮过面的浑水，否则面汤不香。
