明日立秋，这10道菜贴秋膘正合适，味道好营养足，大人孩子都爱吃
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发布时间：2022-10-17 22:53
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时间：2023-11-26 08:32
虽然天气还很热，但是明天就到了立秋节气了，在我们北方一到立秋，早晚温差明显增大，晚上会凉快许多。立秋，自然是要贴秋膘的，虽说现在的生活条件好了，但是经过一整个夏天的酷热，很多人都吃不下荤菜，天天素菜加水果，身体还是有亏虚的，适当补一补是必要的，整理了10道适合立秋吃的菜，营养美味并存，收了立秋做给家人吃吧。
一【烧烤鸡翅】
原材料：鸡翅中6个，洋葱
调料：盐，白糖，姜，白胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻，植物油
制作过程：
1、鸡翅中清洗后擦干水分，用刀划两下，以便更好的入味。
2、少许姜切碎，适量洋葱也切碎，洋葱一定要放，不能省略。
3、鸡翅放入碗中，放上姜和洋葱，加入少许白胡椒粉、生抽和料酒各1汤匙，蚝油1/2汤匙，少许盐和白糖用手抓匀腌制至少两个小时以上，最好腌制过夜。
4、铸铁平底锅烧至温热倒入少许植物油，放入鸡翅小火煎制，千万别太大火容易表面煎糊了，里面还没熟透。
5、大约煎10~12分钟左右，鸡翅两面微微发焦，用筷子扎一下看看里面没有血水，就是熟透了。
6、再撒上孜然粉、辣椒粉和熟白芝麻煎一小会出锅。
二【抓炒里脊】
原材料：猪小里脊200克，鸡蛋1个
调料：盐，白糖，白醋，生抽，老抽，料酒，淀粉，植物油，姜
制作过程：
1、猪小里脊切成略粗点的条状，加入少许盐、料酒和鸡蛋清抓匀腌制一会。
2、再加入大约20克的淀粉，适量水和油继续抓匀备用。淀粉：水：油比例约为3：1：1。
3、锅内加入足够的植物油，烧至6成热，用筷子一个个夹入里脊肉，进行炸制，看见表面微微发焦控油捞出。
4、油温再次烧至更热一些，里脊肉复炸两次，每次大概10秒钟。
5、小碗中加入盐2/3小勺，白糖2汤匙，白醋2.5汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，清水3汤匙和少许淀粉搅拌均匀。
6、锅内留少许底油下入姜末爆香，倒入小碗中的调料汁煮一小会，待汤汁粘稠起小泡泡。
7、这时候倒入炸好的里脊肉快速煸炒均匀，使调料汁均匀的裹在食材上，再撒上点熟白芝麻关火。
三【奥尔良黄金锤】
原材料：鸡翅根5个，鸡蛋2个
调料：奥尔良腌肉料，少许盐，植物油，淀粉，面包糠
原材料：
1、用厨房剪刀把鸡翅根一头的筋膜剪断，将顶部的肉顺着骨头慢慢推到下部，露出骨头，看起来像个小锤子一样，依次将5个都做好。
2、20克腌肉料加入少许盐和水搅拌均匀，倒入鸡翅根上用手抓匀腌制3个小时以上，最好冷藏腌制过夜。
3、2个鸡蛋打散搅拌均匀，准备点干淀粉和面包糠。
4、腌好的鸡翅根先沾上一层干淀粉，再在鸡蛋液中滚一圈，最后再沾上面包糠，依次将所有鸡翅根都操作好，在骨头上包上锡纸。
5、锅内加入足够的植物油，烧至约6成热时候，放入鸡翅根用中火偏小火炸制，一共炸6分钟左右，看鸡翅根颜色变得金黄控油捞出。
6、再将油温烧至更热，下入鸡翅根进行复炸十几秒，这样外皮会更酥脆，控油捞出后用厨房纸巾吸一下油即可。
四【牛肉烧杏鲍菇】
原材料：牛肉260克，杏鲍菇1个，胡萝卜1个
调料：盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，植物油，花椒
制作过程：
1、将牛肉切成小方块，煮锅加水加牛肉，几片姜和少许料酒，大火烧开后煮1分钟控水捞出。
2、炒锅烧热加油，下入几粒冰糖小火熬煮，看见冰糖完全融化成焦糖色并起小泡泡，倒入牛肉煸炒上色，加入姜蒜、花椒煸炒几下，下入生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀。
3、加入适量的热水大火烧开，转小火煮1小时左右。
4、杏鲍菇清洗干净切滚刀块，胡萝卜去皮切滚刀块。
5、加入杏鲍菇和胡萝卜，再加入1小勺盐再煮半小时。
6、最后再大火收一下汤汁使其粘稠关火。
五【蜜汁鸡翅】
原材料：鸡翅中8个，洋葱1/4个
调料：盐，生抽，老抽，蜂蜜，料酒，植物油，姜，白胡椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，白芝麻
制作过程：
1、鸡翅清洗后擦干水分，用刀在表面划上两刀以便入味。
2、将洋葱切碎，再切几片姜。
3、小碗中加入1小勺盐、少许白胡椒粉和花椒粉，生抽和老抽各1汤匙，料酒3汤匙搅拌均匀。
4、鸡翅放入容器中，上面放上洋葱和姜片，倒入调料汁搅拌均匀，腌制2小时以上。
5、烤制之前，再用少许蜂蜜加上老抽、少许清水搅拌均匀，待会刷表面用。
6、在烤盘上铺上锡纸，将腌制过的鸡翅依次摆在上面，在鸡翅上面刷上刚刚调好的蜂蜜水，再刷上一层植物油，烤箱预热190度，放入中层一共烤制25~30分钟。
7、中间取出来再刷一层蜂蜜水和植物油，最后出炉之前再刷一次，撒上一些黑胡椒粉和白芝麻烤上几分钟即可。
六【香辣金线鱼】
原材料：金线鱼1条（约520克），杭椒1个
调料：郫县豆瓣酱，花椒粒，生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖，小米椒，葱姜蒜，植物油
制作过程：
1、金线鱼去鳞去内脏洗净，在表面划上几刀，用少许盐和料酒涂抹两面，再在鱼肚子、鱼鳃和两面都放点姜片，腌制一会去除腥味。
2、葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，杭椒和小米椒都切碎。
3、锅烧至微热，先用姜片将锅里面都擦一遍。
4、把鱼身上的姜片去掉，用厨房纸巾再次擦干水分，两面都粘上一层干淀粉。
5、锅烧至微热加入略多些的植物油再次烧热，放入金线鱼，先不要翻动它。
6、待一面煎至定型后再翻面煎另一面，这样就不会破皮了，煎至两面发焦完全定型，将鱼盛出备用。
7、锅内再加少许油，下入葱姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱和花椒粒，煸炒出红油。
8、加入适量清水，生抽、老抽、料酒各1汤匙，再加少许陈醋、白糖搅拌均匀大火煮开。
9、放入金线鱼再次烧开后转小火煮约15~20分钟，煮的过程中不时用铲子淋一些汤汁到鱼身上。
10、最后放入杭椒和小米椒，开大火将汤汁收至粘稠即可。
七【干炸带鱼】
原材料：大带鱼1条（约750克）
调料：盐，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，姜，生抽，料酒，干淀粉，植物油
制作过程：
1、带鱼洗净去除头部和内脏，里面的黑膜要撕掉，切成小段，把表面的水分擦干净。
2、带鱼放入盆中，加入少许白胡椒粉、花椒粉和五香粉，1小勺盐、1汤匙生抽和2汤匙料酒，再加入一些姜片，搅拌均匀腌制半小时去腥入味。
3、表面沾上一层干淀粉，要抖掉多余的淀粉。
4、炒锅加入足够多的植物油，烧至七成热的时候，放入带鱼炸制，炸到表面微微发焦控油捞出。
5、将油再次烧至温度高一些，下入带鱼进行复炸，这样炸出来的带鱼就特别的酥脆。
八【油焖大虾】
原材料：虾约450克
调料：盐，白糖，生抽，蚝油，番茄酱，姜蒜，植物油，料酒
制作过程：
1、将虾须剪掉，用剪刀开背取出虾线，清洗干净控水。
2、炒锅烧热加入适量植物油，分两次将虾煎至变色捡出备用。
3、锅内再加一点油，下入姜蒜末爆香，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、4汤匙番茄酱、2汤匙白糖、1/2小勺盐和1汤匙料酒煸炒均匀，煮至起小泡泡加入半小碗清水搅拌均匀。
4、放入煎过的大虾，大火煮3分钟左右，不用煮太长时间肉质变老不好吃。
5、最后将汤汁收至粘稠，颜色红亮即可。
九【排骨炖海带】
原材料：肋排2根，海带结约300克
调料：盐，生抽，冰糖，料酒，老抽，姜蒜
制作过程：
1、排骨斩成小块，海带结清洗干净。
2、煮锅加清水加少许料酒，下入排骨，大火烧开煮一分钟，控水捞出。
3、炒锅烧热加植物油，加冰糖小火煸炒，直至颜色变红并起小泡泡，倒入排骨煸炒至上色。
4、加入1汤匙生抽，1/2汤匙老抽继续煸炒上色，再加入姜蒜末煸炒出香味。
5、加入足够的热水，1汤匙料酒搅拌均匀，大火烧开转小火煮40分钟。
6、加入海带、1小勺盐再煮20分钟，大火收一下汤汁即可。
十【回锅肉】
原材料：五花肉约270克，洋葱1/2个，麻椒1/2个
调料：郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干红辣椒，生抽，料酒，白糖，花椒粒
制作过程：
1、煮锅加水、2汤匙料酒、少许花椒粒和几片姜片，将五花肉放入锅中，大火烧开后煮约15~20分钟。
2、郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切碎，干红辣椒剪小段，再准备点花椒。
3、洋葱和麻椒都切小块。
4、煮好的五花肉放冷水中浸泡一会，控水后切成薄片。
5、炒锅烧热加油，下入五花肉煸炒至油脂析出一些，肥肉部分变得透明盛出。
6、下葱姜蒜末和花椒粒爆香，再加郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。
7、下入五花肉继续煸炒均匀，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1小勺白糖煸炒均匀。郫县豆瓣酱和生抽均有咸味，因此不需要另外加盐。
8、最后加入洋葱和麻椒煸炒几下关火。
