济南做最吃的火锅又辣又麻的

发布网友发布时间：2022-10-18 21:49

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热心网友时间：2024-11-29 18:44

　　【原料】：
　　大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片；
　　【调料】：
　　生抽2汤匙（30ml）香油2汤匙（30ml）清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）
　　【做法】：
　　1、锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
　　2、然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
　　3、待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
　　4、食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
　　5、把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
　　【小贴士】：
　　1、步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。
　　2、炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
　　3、最后的酱料，是香油蒜茸的，如果不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。可参考“老北京涮羊肉调料”。
　　4、麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
　　5、大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖，制作麻辣锅底，大重庆千万不能省略。
　　6、吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。