抄手是什么啊？

发布网友发布时间：2022-03-14 00:18

共12个回答

热心网友时间：2022-03-14 01:47

馄饨（汉语拼音：hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：wɐn3 tɐn1，音同“云吞”；山东话：hún dùn；英文名：wonton）是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

【北京】中国北方等地通常称为馄饨。
【四川】俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。（“抄手”有“牵起你的手”之意）

【湖北】有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。
【安徽】皖南称为“包袱”。
【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。
【广东】因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。
以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
【福建】俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉
【贵州】俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等）
【台湾】闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨（蒋经国常光顾），及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售，口碑载道。*30年，赵文富由从同乡人学到馄饨做法。
【日本】随着广东厨师，传自中国广东，沿广州话发音称“ワンタン（wantan）”，写作“云呑”。

热心网友时间：2022-03-14 03:05

就是馄饨皮在北方叫馄饨在四川叫抄手在广东叫云吞抄手皮一般在面食加工点都能买到如果要DIY 其具体做法是：面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，可以切成100张方块状的抄手皮。

热心网友时间：2022-03-14 04:40

福建叫那边叫混沌广东那边叫云吞四川重庆叫抄手

热心网友时间：2022-03-14 06:31

抄手在川渝方言中是指馄饨，和猪脚没有一点关系的

热心网友时间：2022-03-14 08:39

上海：馄饨，广州：云吞，江西：清汤，武汉：水饺。

参考资料：经验

热心网友时间：2022-03-14 11:04

抄手和猪脚八竿子打不着啊。我是四川人，抄手和饺子差不多，只不过抄手用正方形的皮包，而且馅儿只要肉，姜蒜，（可以加胡椒和鸡蛋），通常比饺子小。包出来是元宝形。和其他地区有些区别（皮薄，汤辣，肉为主）著名的有龙抄手，红油抄手，老麻抄手

热心网友时间：2022-03-14 13:45

是馄饨的意思，只不过是不同的叫法。四川叫抄手，北方叫馄饨，广东叫云吞

热心网友时间：2022-03-14 16:43

上海：馄饨，广州：云吞，江西：清汤，武汉：水饺，重庆：龙抄手，
四川：包面

热心网友时间：2022-03-14 19:58

和馄饨是差不多滴，在四川这边叫抄手

热心网友时间：2022-03-14 23:29

和馄饨差不多，就是形状不太一样。

热心网友时间：2022-03-15 03:17

抄手是馄饨

热心网友时间：2022-03-15 07:22

就是馄饨，只不过他们四川那边叫抄手，你去百度百科上查一下