罐肠的做法与配料
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:28
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-15 17:48
太详细，再发一个详细点的，希望可以帮助到大家
材料
主料：前腿肉1400克、午餐肉调料150克、水80克、猪肠衣两根；
辅料：料酒适量
自制灌肠
1
我用的是这种午餐肉调料，味道很好，早上已经试做过了。称取150克调料粉，加入80克清水，将调料化开
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2
调成如图的样子，倒入肉馅中搅拌均匀
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3
调好的肉馅，这次没有再次细剁，因为量太大了，会累哦！事实证明还是细腻一些的效果更好
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4
肠衣用清水冲洗几遍，套在水龙头上冲洗干净盐分，顺带检查肠衣有没有破损
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5
将肠衣仔细慢慢的套在漏斗上，套完在最顶头用棉线扎紧，就可以开始灌装了，因为满手都是肉糜，所以没法拍照了，慢慢放松肠衣，熟能生巧，下午做起来比早上快多了，气泡也少了很多，两根肠衣灌了大概一个小时就好了
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6
灌好以后将另一头扎紧，用针扎破气泡，排出空气，挤一下，让香肠均匀，千万不能灌得太紧实
放在蒸锅里小火蒸半个小时，就熟了，出锅后晾凉再切片食用
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7
煮好的香肠表皮白白的，不太好看，放在架子上晾干水分就会变成图片上这样粉红粉红的了，下午做的忘记拍照了，这个是早上肉馅又剁细过的，切面很漂亮哦
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小贴士
灌肠的时候一定要让肉馅将漏斗顶出才可以灌得气泡少，质地紧实
灌完以后稍微松一松，不要让肉馅塞的太紧，不然煮制过程中容易爆裂
仔细寻找气泡，用针扎破排气，可以让香肠更加好看，而且有气泡也是容易破解的
热心网友
时间：2023-09-15 17:48
灌风干香肠的用料
猪肉 10斤盐 70-80克糖 200克酱油 100克高度白酒 150克姜汁 100克鸡精 90克五香面 15克
灌风干香肠的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
把猪肉切一厘米见方的丁
步骤 2
切好以后放一边配调料
步骤 3
把所有配料全部倒入
步骤 4
搅拌均匀 腌拌半天
步骤 5
我网购的肠衣用完了 去当地菜市场买的肠衣
步骤 6
把肠衣放葱姜水里泡泡去腥臭味 顺便把肠衣里灌水检查是否有大漏水的地方 如果漏 剪开破损的地方再用
步骤 7
用这种灌肠器或者底下这款买肠衣送的手动灌肠器都可以
步骤 8
先把灌肠器的头部用肉润滑一下 方便把肠衣套上去
步骤 9
灌好以后 北阳台晾着吧 如果有露天的地方更好
热心网友
时间：2023-09-15 17:49
食材：猪肉、白糖、蒜姜、白酒（最好是高度的）、花椒、老抽、十三香、盐等。
具体做法：
1、先将猪肉切碎成肉丁，蒜姜也切碎成碎末！并把花椒炒熟后碾碎成花椒面！
2、将切碎的猪肉加入弄好的花椒面、适量白酒、盐、蒜姜末、白糖、十三香、味精、老抽等调料，然后搅拌均匀并腌制2个小时以上，大概半天功夫就可以了！
3、将买回来的肠衣洗净并用温水浸泡20分钟左右，然后一条条取出套在漏斗上，而另一边则系个死扣。然后从漏斗处将腌制好的猪肉填入肠衣里面，可以用擀饺子皮的小擀面杖时不时往下捅一捅。并用牙签等尖锐的物品扎几个细眼，排出里面的空气，然后用线将漏斗端系死即可！
4、将弄好的猪肉灌肠挂在通风阴凉处进行风干，大概需要半个月左右吧，一般用手捏时不变形了就可以了！然后就可以蒸熟后切片食用了！
