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我做早点豆腐脑总是不行,请问一斤干黄豆放多少水,多少内脂做出的脑才有劲儿?

发布网友 发布时间:2022-04-23 09:28

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-10-09 13:18

首先做豆腐脑用的是小黄豆,而不是干黄豆。用料的话一斤小黄豆,需要用水8升,内脂25克。豆腐脑的做法为:

原料:小黄豆500克,水8升,内脂25克。

做法:

1、首先将小黄豆提前一晚用浸泡一夜,夏天注意换水。之后将浸泡的黄豆洗净,虑去水份放入豆浆机,加入清水没过豆子。

2、然后,使用豆浆机的果汁功能,把豆子打三遍,以便后期豆子出浆。

3、然后把刚才在豆浆机里打过的豆汁,倒出来进行过滤,建议选用细一点的滤布。最后再把过滤出来的豆浆放在火上煮。

4、熬煮的过程中要时不时的搅拌一下,煮到开后再沸腾约3分钟,将火调成小火,把上面的浮沫撇掉。

5、浮沫撇完后关火,等一两分钟后。

6、将事先准备好的内脂用温水冲开,然后倒入到电饭煲内胆中,并加入刚才煮过的豆浆到电饭锅内胆里,

7、然后打开电饭锅的保温功能,放置大约15~20分钟,豆腐脑就做好了。

热心网友 时间:2023-10-09 13:18

要用小黄豆。干黄豆不行。

用料  

有机黄豆    150g    

清水    1200ml    

内酯    3g    

豆腐脑的做法  

1\有机黄豆150g提前泡一夜,夏天注意换水。洗净,滤水放入豆浆机,加入1200ml清水。

2、使用豆浆机的果汁功能,打三遍!这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。

3、然后进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻,最后再用手挤。滤出来是生的豆浆哈,上炉子,煮!

4、豆浆煮到开后再沸腾3分钟,期间记得搅一搅,开了之后注意开小火,豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。

5、豆浆煮开后,关火,等一分钟。一个时间内,准备内酯。把一包3g的内酯,用30ml温水融开。

6、把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中。

7、煮好后关火放了一分钟左右的豆浆,拎高一些,冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉,也可以留着不管。
注:85℃的豆浆最适合,买了液体测温计,后来发现,直接关火放个1,2分钟就可以了。

8、电饭煲保温功能,15~20分钟,就可以了。

9、打开看,已经凝结就可以了。

扩展资料

1.煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣 ,

2..用清水化开内酯,

3.煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后,约莫温度是*十度,倒入内酯溶液快速的用勺搅匀保温静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器(本人灵机一动想了个保温的办法就是放于电饭煲中效果相当好,即便到了冬天也不用怕了),

4.豆腐脑凝固后用勺盛入碗中。按照南京人的吃法是加上少许切碎的小咸菜,撒上小开洋和香菜末最后淋上香油,也有人喜欢倒些香醋和生抽,口味根据个人喜好酌情添加。

热心网友 时间:2023-10-09 13:19

要用小黄豆,其次不是放多少水 是你泡多久 原则上是泡豆子的时间不少于8小时, 我每次都是泡一天,让豆子充分的膨胀,这样出浆才高 你可以试试

热心网友 时间:2023-10-09 13:20

.制豆腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水包),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后,装入布袋反复滤出浆水,直到豆渣不腻为止,5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,面上的泡沫,也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺,加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑。  

热心网友 时间:2023-10-09 13:20

1、水量要没过豆子,水量与豆子的比例是2:1,要让豆子喝饱水。

2、要用小黄豆,将豆子泡入水中,泡豆子的时间最低不少于8小时, 最好是泡一天,让豆子充分的膨胀,这样出浆才高。

3、关于多少内脂做出的脑才有劲儿,加用“内脂”的数量,要控制在黄豆量的1.1~1.8%之间,因为内酯过少不易凝固,过多会出现酸味。

扩展资料:

豆腐脑烹饪方法:

1、做法一

【材料】:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。

【做法】

1、大头菜切小丁,芹菜切末。大概50g的淀粉,我们做了四大碗。将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水时刚好没过淀粉。

2、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡。用铲子轻轻削下薄薄的豆花片。

3、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可。取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝。

4、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝。撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。

参考资料:百度百科--豆腐脑

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