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喜欢粉条粉条怎么制作,有没有详细的配方?

发布网友 发布时间:2022-04-23 09:23

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热心网友 时间:2023-10-11 06:16

1.挑选土豆并洗净
一般在选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的土豆,将选好的土豆放人水中,把泥土、杂质洗掉。
2.磨制淀粉
土豆洗净后用打土豆粉的机器将土豆粉碎,边打边加水,打得越细越好!土豆放进机器后就会分离出来土豆粉和土豆渣,土豆粉留着用来做粉条。
将晒干的土豆淀粉倒进大面盆里,两三个人共同上手,一手抓住面盆,一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团。面团不能太硬,也不能软,硬了条子漏不下来,软了漏出的条子容易折断,弄不好就会成为一锅浆糊。
3.沥干水分
这个过程是最漫长也是最繁琐的,为了保持粉条的品质,将土豆粉汁水流入缸中,再加水,再过滤,直到浆里汁粉过滤殆尽。待沉淀后舀出清水,所余视之洁白摸之滑腻者即为淀粉,其难度几乎不亚于沙里淘金。淀粉淘洗干净后将其晒干。
4.和面
将晒干的土豆淀粉倒进大面盆里,两三个人共同上手,一手抓住面盆,一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团。面团不能太硬,也不能软,硬了条子漏不下来,软了漏出的条子容易折断,弄不好就会成为一锅浆糊。
5.漏制粉条
检查粉团,当淀粉团离手时,抓起一团,少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。一人左手端着漏瓢,一人负责往漏瓢里添粉团,动作要轻快,端瓢者右手背不停地打击瓢里的粉团,不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面。
6. 冷水中冷却粉条
出锅的粉条甩进备好的冷水中,然后把水中的粉条放到另一个冷水缸里,在冷水缸里不断摆动,直至粉丝松散为止。
7. 晒干粉条
将粉条从冷水中捞出来以后,在自家院子里铺一块干净的布或者其他东西将粉条晾在上面,直到晒干工粉条便好了。
8.粉条做成的美食佳肴
刚出锅的粉条捞一碗,加入醋、辣油、盐等料,那味道简直美极了;
手工粉条,经过水煮,受过冷冻,通风晾晒,几经敲打,最后那光光的、软软的、滑滑的粉条及宽粉便成了人们餐桌上的美食
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