冰糖葫芦算民间手艺吗?是怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 09:25
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时间：2023-10-05 15:59
说起冰糖葫芦，大家可能觉得不是啥手艺。但其实这里是有门道的。绝对算是一件民间的宝贵手艺。
冰糖葫芦起源于南宋时期，最早应该是在杭州城出现的，原因是皇上老人家给妃子治疗食欲不振，皇家御医给鼓捣出来的玩意儿。
看起来不难做，想做好却不简单。我二大爷他老人家，原来就是在北京专门做传统糖葫芦的手艺人，听二大娘说早年在全福德是专做冰糖葫芦的伙计，现在还在做，一到冬天就有不少街坊拿着大山楂和糖来找他，让他加工。只不过不差养老钱，现在不愿意上街贩卖了。
第一步，清洗筛选山楂。工序不复杂，需要认真清洗，但凡上点心的也可以去了核。
去核，我二大爷他老人家，左手拿着洗好的大山楂，右手拿着一个壁纸刀片，动作看上去就跟机器加工似的。左手握着这山楂往左右手的刀片上一磕，左手稍微再用力一捏握着的山楂，右手刀片顺势一带，里面的籽就像个小球一样从山楂里头跑出来。关键这个山楂籽儿还不散开，掉在地上的不锈钢盆儿里，铛铛的直响。二大爷却看上去完全心不在焉，还跟我说“侄儿，你瞅见没，咱们这山楂还不两半儿，这就是勤能出细活儿，细活儿成手艺！”
第二步，串签儿。一手拿着山楂，一手拿着竹签儿，顺着果上下两头横着去籽的刀口把山楂一个一个串到签子上。人还能跟你聊天，眼睛都不看。真担心一不小心把签儿捅手上。
“侄儿，你知道么，这山楂割开的口儿里要挤上点儿，枣泥儿、豆沙啥的，做出来更好吃，不过你得趁着糖刚凉时候吃。”
“外头糖，脆甜，不黏牙，里面山楂酸爽，再加上枣泥儿，豆沙的绵密。嘿！那才够味！”
第三步，熬糖。我点着了灶上火，坐上锅就准备往里倒白糖。
“傻孩子，别瞎弄啊，先放点水，再往里倒糖。这熬糖最好熬的是冰糖，现在这白砂糖都不地道！”
“什么叫冰糖葫芦，这冰糖葫芦，首先得是这冰糖才成，其次才是这个葫芦儿。”
“糖不能瞎熬，时间长了，糖色焦，吃着一股些微的糊味，还粘牙，把山楂味儿衬得不透亮，咱们北京话儿叫糊嗓子。”
“熬时间短了也不行，起砂不挂，稀溜溜，糖葫芦一拿起来上头糖薄下头厚，糖多的地方你咬起来都费劲！谁想吃个糖葫芦上面那糖挂的跟糖饼馅似的，对不对！”
“这熬糖啊，得恰到好处，让这糖挂在这葫芦上均匀，还不能色重，看着这冰糖葫芦，晶莹剔透，像脸上擦了护肤水的你二婶大娘才成！”
第四步，裹糖。万万没想到！这一步，居然是最精彩的。
二大爷有点人来疯，平时广场舞、柔力球、甩鞭子都没少参与，这裹糖的步骤也成了他矫健身手的舞台！
“裹糖！你必须要把这糖裹匀了，厚了咬起来费劲，薄了，吃起来不甜，光剩山楂的酸了。”
“裹糖需要滚、抖、摔、浇！瞧我!"
一边说着，左手拿着锅柄，右手拿着没裹上糖浆的糖葫芦，飞快地插在锅里搅动着。
嘴里念叨着这叫滚糖！右手不断地在签儿上旋转着，左手把锅里的糖浆抖得如涟漪一样！说时迟那时快，这老小伙儿，又使出了他柔力球的本事。举着糖葫芦整个人完美得在院子里转了个圈儿，冰糖葫芦的糖浆伴着他矫健的旋转拉出了丝儿。然后他又像甩鞭子时候一样嘴里憋着一口气儿，右手无比快速地把糖葫芦摔在一块涂抹了芝麻油的陶瓷案板上。糖浆在他甩鞭子式的力道下，在桌案上炸开美丽的花，伴随着他旋转甩拉出来的糖丝，完美地在案板上呈现出自然的绽放！
随手老爷子拿出一小勺，在锅里舀了一点点的糖浆，一滴滴如蜻蜓点水一般地把糖浆滴在山楂之间的接缝上。此刻，一串儿糖葫芦算是从二大爷的“手艺”中成为了一件作品！
半分钟左右，从案板上轻轻地拿起糖葫芦，高高举起，透过冬日的阳光，糖花儿晶莹剔透，咬上一口，冰凉！酸甜！爽脆！
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时间：2023-10-05 16:00
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时间：2023-10-05 16:00
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时间：2023-10-05 16:01
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