饭馆的炒面是怎么做的?那种带一点汁的炒面怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 09:13

共3个回答

热心网友时间：2023-10-09 05:17

陕西炒面分两种，一种叫“拉条子”，就是类似牛肉拉面的拉法拉出的面（只是更有弹性），先煮再炒。
另一种就是魂牵梦绕式炒面，用的是类似鲜面（机器压的细面）先蒸后炒

今终于盯流程把做法马克下来了以后再也不用担心我的炒面╤▽╤

这类炒面也分两种，一种是中午吃的（因为外面中午只卖这类），会在菜里加上蒜苗和豆腐干，味道略显平淡。。。
另一种是夜市炒面嗯哼！！！才是真正的让人魂牵梦绕多少年每次回来扑食式的……

备料：
蒸好的面
肉丝（个人觉得放鸡蛋味道又变怪，不过有些人爱吃这个随便放鸡蛋就不放肉什么的）
豆芽，平菇，青辣椒
葱，蒜
孜然粉（不是大颗的孜然粒），郫县豆瓣（不吃辣就省略这个豆瓣酱），盐，味精，酱油，五香粉，花椒粉
油的话最好是菜油没有的话就最好选比较香的那类油

做法：
1.倒油，菜油是生油，要烧到起泡再灭掉
2.倒郫县豆瓣炒香（少量因为比较咸）
3.先放肉，接着放葱，蒜，爆香后，放青辣椒丝，继续爆
4.放豆芽，炒到豆芽软后放盐，盐不用太多
（盐必须放在蘑菇之前，因为蘑菇太抢盐味）
5.放平菇（一朵撕成两到三块），炒到蘑菇出水
6.放面，用筷子和锅铲一起翻炒
7.放孜然粉，五香粉，花椒粉，味精，少量酱油，第二次放盐，继续翻炒
8.放一点水，高汤更好，目的是闷面，面才入味
筷子锅铲继续一起翻炒 OK完成

热心网友时间：2023-10-09 05:17

我们新疆的炒面离不开西红柿，尖椒、西红柿还可以加点自己喜欢的菜（如芹菜、蒜苗）然后用葱头、姜炝锅，放入辣椒（和菜）翻炒，随后放入西红柿，放酱油和盐调味，然后放入已煮好的面条（面条出锅凉水过凉）翻炒均匀即可出锅，爱吃蒜的可放点蒜。

热心网友时间：2023-10-09 05:18

先调一碗你喜欢的味道的汁，比如酸甜的，闲辣的。然后煮面，7成熟，捞出。先放油，放那碗汁，然后放面，开炒。就好了。