如何做脱骨凤爪窍门

发布网友发布时间：2022-04-23 09:13

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热心网友时间：2022-05-20 08:56

1.将鸡爪切除指甲，把鸡爪放入锅中，倒入姜片和料酒。开大火煮沸后取出放入到盆中。2.倒入少许酱油，翻拌均匀，便于上色。将鸡爪放到油锅中炸至表皮收紧，色泽金黄后取出。3.放入冰水中浸泡30分钟，锅中加少许油，下入香料和食材。加入清水、浸泡好的凤爪，盖上盖子煮30...

热心网友时间：2022-05-20 10:14

脱骨凤爪的做法
用料
主料鸡爪500克粉丝60克
辅料独头蒜2个剁椒1勺生抽20毫升糖2克盐2克葱花儿少许花椒油少许香油少许
脱骨凤爪的做法
1. 鸡爪提前洗干净加点料酒，冷水里泡一泡。冷水下锅，切两片姜，大火煮开。
2. 水滚开后关小火盖上盖子焖煮大约10到15分钟左右，熟透后捞出，立即用凉水冲，然后跑进冰水中，如果水不凉了，中途可以换下水。
3. 等鸡爪子冷却以后，就可以给它脱骨了，具体方法因为手不方便拍，网上有许多教程大家可以去学习下，不难。
4. 粉丝在开水中烫熟，做凉菜不要烫的太软，口感不好
5. 把粉丝垫底，鸡爪子码好放上面。
6. 大蒜捣成泥，取一半和葱花一起扑在表面。
7. 调料汁，一勺六月鲜生抽，一点盐一点糖，上面飘的是一点白胡椒粉，可以忽略。加入一些凉开水，因为粉丝会吸收汤汁，所以多些水稀释。
8. 把料汁浇在鸡爪子上，然后锅中烧少许热油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然后一起浇在上面，最后淋些香油花椒油什么的提味即可。
9. 吃的时候搅拌开就可以啦。刚做好最好放一会让它入味更好。
烹饪技巧
1.鸡爪子不要煮太狠，烂了就不好脱骨了。
2.一定要立刻用水冲，冰水泡，才会脆。3.脱骨要有耐心，掌握技巧就很快了。
3.可以用蒸鱼豉油但是不要用酱油老抽调凉菜。