嫩豆花用什么凝固?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:17

共4个回答

懂视网时间：2022-09-12 04:37

1、豆腐脑按照以下方法就能凝固了。

2、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

3、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。

4、然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。

6、浆过稀不能比1：15再稀，豆浆煮熟后温度控得不合理(豆浆放置一段时间温度80-90度是加入内酯粉水)

7、内酯粉加少了1L豆浆要6克内酯粉，并用1-2汤匙温开水化开，步奏有误(豆浆80-90度，把内酯水倒入豆浆，正确的应该把豆浆倒入内酯水中)。

热心网友时间：2023-01-13 02:16

嫩豆花使用葡萄糖酸内酯来凝固，其按照 1:4 的比例，加入 5g 左右的清水，变成凝固汁。

热心网友时间：2023-01-13 03:34

，基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。

热心网友时间：2023-01-13 05:08

你好，目前最好的豆腐脑凝固剂就是豆立固，豆腐脑凝固结实，细嫩洁白，不宜碎裂。

热心网友时间：2023-01-13 07:00

做嫩豆花的话，一般都是在豆浆里面，添加了石灰粉的。