做豆腐脑的化学原料是啥?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:17

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热心网友 时间：2022-07-03 09:41

大豆，卤水（一般是硫酸钙溶液）。先用大豆制成豆浆，然后进行点卤，就可以成豆腐脑了。

热心网友 时间：2022-07-03 10:59

豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

热心网友 时间：2022-07-03 12:33

普遍使用的是石膏；石膏是单斜晶系矿物，主要化学成分为硫酸钙（CaSO4）的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。

热心网友 时间：2022-07-03 14:25

黄豆磨成豆浆，再加上凝固剂。

热心网友 时间：2022-07-03 16:33

做豆腐的原料很多，有丁鼓劲，有痘痘，痘痘痘痘都能做，含有淀粉都可以做，只要是你做的软一点，以前都是云的路，现在不用录了，露出来的豆腐比较一

热心网友 时间：2022-07-03 18:57

你好！作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。