自家做菜怎么熬制“高汤”?
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发布时间：2022-04-23 09:17
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热心网友
时间：2023-10-09 07:04
材料：大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2两, 冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量
做法：
1、大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
3、 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
热心网友
时间：2023-10-09 07:04
多放点水，炖出的汤就可以做高汤，
可以放在冰箱里，用冰格冻，
用时，可以用多少取多少~~
很方便的说~~~~~~~~
热心网友
时间：2023-10-09 07:05
不过我知道有一种调味品可以做很多很好的高汤的,这种调味品已经是用高汤精制而成的20倍超浓缩汤汁,当你平时要用高汤时可以放少量就可以配出浓鲜且营养价值高的高汤.
其中可以做高汤的调味料有: 劲霸超浓缩鸡汁
劲霸超浓缩鸡汁由中国烹饪协会名厨专业委员会监制，口感纯正清甜，鲜味十足，同时含有丰富氨基酸、肽、骨胶原、类胶朊、铁、钙和磷等物质，是一种既美味营养价值又高的新一代的健康调味品。被中国饭店协会评为“2003中国十佳美食调味料”。
用于各式调味，适合煎、炸、焖、炖、蒸、煮各种菜肴和上汤调味，使菜品味中有味，回味无穷。
詹王汤皇肉汤:
詹王汤皇肉汤，由中国烹饪协会名厨专业委员会监制，根据传统中国粤式高汤配方，选用优质鸡、鸭、猪肉、火腿、龙眼等材料，精心研究，辅以现代科技精炼而成，安全卫生。适合各大餐厅、酒店等制作高汤和上汤使用，质量上乘且使用方便快捷，为饮食业厨师乐意选用的汤皇。
用途：
制作上汤：先将詹王汤皇肉汤搅匀，加入40倍清水，再加适量姜片、玉葱加热煮沸后便成理想的上汤。
适用于红烧鲍翅、鸡丝鱼翅、花胶炖北菇、八宝冬瓜盅等各种高级上汤食品制作。
鱼汁水产复合调味品:
产品特点:
口感清香，鲜味浓郁，不易浑汤。
用法用量:
1、适用于制作各类海鲜、奶汤、炖、焖、烧等（如：鱿鱼什锦）。
2、50克詹王鱼汁加入1公斤沸水即可做成清香鲜美的鱼汤。
3、汁酱调味，500克汁酱加10克即可。
鸭汁复合调味料:
产品特点:
汤味清香鲜美，浓郁的全鸭鲜味，回味悠长。
用法用量:
1、做菜：适合于清蒸鸭、炖鸭、烧鸭、烧鹅等有关菜肴，口味更鲜美浓郁；亦可用于煲汤、调卤水，制作菌类、蔬菜等。
2、调汤：詹王鸭汁与劲霸鸡汁、詹王鸡粉一起调制上汤，使汤的鲜甜度更上一层楼。
3、50克詹王鸭汁加入1公斤沸水即可做成鲜香味美的上汤；汁酱调味，500克汁酱加10克即可。
详细请参考网址:
http://www.jbww.com.cn/jiahao/proct.asp?bigsort=107&newsort=265
参考资料：http://www.jbww.com.cn/jiahao/index.asp
