冻肉最忌用水泡,又老又柴腥味重!教你一招,5分钟解冻,特鲜嫩
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发布时间：2022-12-15 09:46
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时间：2023-01-12 22:55
冷冻肉，估计每个家庭都有吧，平时没时间买菜或是遇到特价肉时，都会多买一些，放进冰箱里冷冻保存。尤其是有老人的家庭，每天一大早就往超市跑，啥便宜就使劲买，结果买的肉塞满了一冰箱，几个月都没吃完。
这么做虽然省钱了，但并不建议大家经常吃冷冻肉。肉类冷冻后不仅口感会变差，而且营养也流失了，还是随吃随买最好。
不过，对于忙碌的上班族而言，吃冷冻肉也是迫不得已，工作日根本没时间买菜，只能周末一次性买一周的，吃的时候解冻一下，很方便。
然而解冻肉却是个大难题，很多人直接放进水里泡，结果肉吃起来又老又柴，腥味也比较重。
当厨师长的三叔说，冻肉用水泡是大错，这样容易滋生细菌，口感也不鲜嫩。他教了我一个解冻肉的小技巧，最快5分钟，最慢也只需10分钟就能解冻，速度非常快，而且口感也和刚买的新鲜肉一样，家里有冻肉的快来学一下吧。
【快速解冻肉】
准备冷冻猪肉、食盐、白醋、温水。
第一步、在冻猪肉的表面撒上一层盐，用手揉搓3分钟，再静置5分钟，让食盐快速渗漏到冷冻肉内部。
食盐的主要成分是氯化钠，是一种强电解质，能降低水的冰点，让已经结晶的水快速融化。同时，氯化钠也有消毒杀菌的作用，能防止滋生有害细菌。
第二步、准备一盆40 的温水，加入适量白醋搅拌均匀，然后放入抹了盐的冻猪肉，水面要没过猪肉，等待5分钟，猪肉就解冻了。
解冻的意思并不是恢复常温，而是可以切的程度，这时候猪肉还有一定的硬度，方便切片、切丝。如果让冻肉完全变软，反而很难切了。
只需要简单2步，就可以让冻肉解冻了，是不是很方便。而且用这个方法解冻的肉类，口感非常鲜嫩，和鲜肉没什么区别。需要注意的是，这种方法适合解冻整块的肉，水一定要用温水，冷水、热水、开水都不行，都会影响解冻的速度和口感。
如果想解冻的速度更快，可以试试这么做：
买回来的新鲜肉不要清洗，直接切成肉片或肉丝，然后按一次的量用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻。解冻时，温水里加入一些食盐，倒入冻肉片或冻肉丝，浸泡5分钟即可。
其实，冷冻的肉丝或肉片是可以直接炒的，但口感并不好。用淡盐水浸泡一下，能消毒杀菌，并且口感也很鲜嫩，还能去除血水，炒出来的肉没有腥味，味道更香。抓洗干净后再冲洗一遍，沥干水分后即可烹饪。
【技巧分享时刻】
解冻肉时，别再直接用水泡了，不仅口感差，还会滋生细菌。想要解冻快，冷冻时也要注意这几点：
①尽量切割成小块，冻肉的体积越小，解冻的速度也越快。
②按量分装，一次解冻一袋就行了。如果不分装，全部解冻后就吃不完了，肉很容易坏掉，造成浪费。
切记：解冻后的肉要及时吃完，不能再放进冰箱冷冻了，更不能冷藏，容易滋生细菌。
