水油酥皮属于酥皮的什么类别?
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发布时间：2022-12-10 16:07
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时间：2024-03-06 11:10
如在广东负有盛名的嫁女饼、皮蛋酥和老婆饼等，都是采用水油酥皮制作的。这种皮特点是松酥、甘香、又有层次。
基本配方：
中筋粉500g，猪油250，砂糖25，清水200。
制作工艺：
1、先将酥心的材料一起混合，擦至纯滑。
2、再把水皮的也一起混合擦匀擦透，放置一边静置。
3、用60%的水皮包入40%的酥心成丸子状，再压扁，用酥棍开长，以手卷成筒状，轻轻压扁，再卷约三摺，成圆扁形，然后轻轻压扁，用酥棍开成圆块，便成水油酥皮。
