肉怎么做才更嫩 3个做肉更嫩的方法

发布网友发布时间：2022-12-12 06:06

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懂视网时间：2022-12-12 10:27

1、选购猪肉的时候，购买猪里脊比较适合拿来炒。切猪肉的时候，不要顺着猪肉的纹路切，要逆着猪肉的纹路切，或者可以斜着纹路切。

2、炒猪肉之前，先将切好的猪肉放进碗中，加入适量酱油，生粉或者嫩肉粉，充分搅拌均匀之后，再热油下锅炒，这样炒出来的肉会比较鲜嫩润滑。而且不会硬。

3、从冰箱拿出来的冰冻猪肉，解冻的时候将猪肉放入盐水中解冻，不仅可以缩短猪肉解冻的时候，还能保持猪肉的鲜嫩。用盐水来解冻的猪肉，再拿来炒，不会变硬。

热心网友时间：2023-01-30 13:24

1、给肉补水

做菜的肉也是需要补水的，一些美女做完补水面膜，脸都会变得嫩滑。肉其实也一样，也需要补水。给肉补水就简单多了，可以将切好的肉放到事先准备好的碗里，倒入料酒，少量盐，还有一点清水，将肉腌制一会儿。这样给肉足够的时间喝饱水，再进行菜品的制作，自然炒出来的肉，肉质鲜嫩而且多汁了。

2、刀工手法

切肉的手法也会影响肉的口感。像是廋肉，就要顺着纹理去切，不要逆着纹理切，这样会影响肉的口感。所以厨师都会练习刀法，切肉的手法也是有讲究的。正确的方法做出来的肉，口感自然就不会差。

3、蛋清

蛋清是很神奇的，在切好的瘦肉里面加入蛋清，可以提升肉的鲜嫩度。这样的方法被做菜的厨师广泛应用。因为这样的方法，既不改变肉的味道，还能大幅度的提升肉质，同时，加入了蛋清还增加了菜的营养成分。可谓是一举多得。