肠粉加什么添加剂可以达到滑嫩的效果

发布网友发布时间：2022-12-13 12:54

共3个回答

热心网友时间：2023-10-18 04:37

主要是多加淀粉，才会嫩滑。
1、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11。
2、直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋*空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。
3、淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

热心网友时间：2023-10-18 04:38

主要是多加淀粉以后，才会嫩滑。

热心网友时间：2023-10-18 04:38

不可能

肠粉加什么添加剂 可以达到 滑嫩 的效果

肠粉加什么添加剂可以达到滑嫩的效果