腊肠怎么去除肉腥味?腊肠去腥味的方法
发布网友
发布时间：2022-12-11 22:09
共1个回答
热心网友
时间：2023-08-30 04:22
腊肠怎么去肉腥味
1、我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、*而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。
2、购买回来的肉类，我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。
3、肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。
4、如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。
5、我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清，肉等搅拌均匀，稍微等一会儿即可下锅烧制，这时候，已经完全没有特别的气味了。
腊肠制作窍门
汉中的腊肠不仅有符合汉中人本地口味的传统腊肠，还有广式腊肠、五香口味、麻辣口味腊肠。不同口味的腊肠在制作过程中，所用的配料比、材料等都有所不同。
五香口味腊肠，要减掉了三分之一的盐。宋师傅说，五香味腊肠里每斤肉增加了10克的姜茸和1克的葱茸，减少了腊肠的肉腥味。
麻辣口味腊肠，要加花椒和辣椒。汉中靠近四川，口味也偏重，很多人都钟爱麻辣口味。麻辣腊肠的调料最为重要的两个就是花椒和辣椒。花椒要选择四川的麻椒，香麻口感好；辣椒最好选用福建的辣椒王，比较辣。
广式腊肠偏淡偏甜，孩子们比较喜欢。广式腊肠多糖少盐没有肥肉，用全瘦肉灌制而成。由于全瘦肉含水多比较嫩，不太吃盐，因此，这种腊肠要多加点糖和高度白酒。
自制腊肠怎么灌
有的人不想在外面灌肠，也可以把肠和肉、调料等买回家来自己动手灌，干净卫生，而且可以根据自己的口味调节各种配料的多少。自制腊肠时，可以根据自己想灌多少腊肠而决定买多少肉。
你可以买10斤肥瘦为3∶7的去皮猪后腿肉，切成拇指指甲盖大小的肉块，不能用绞碎的肉馅。把肉块放到一个大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克盐，再加入一些五香粉或十三香。
如果喜欢吃麻辣口味的四川腊肠，还要放一些辣椒面和麻椒面。把肉块与调料搅拌均匀，在盆口覆盖一层保鲜膜，放在阴凉处腌制一天。
把肠衣内外清洗干净，一头用棉线系紧，准备一个漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下来，把肠衣全部套在漏斗口上，将腌好的肉慢慢塞进肠衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉馅压到底，再继续灌。灌好的香肠每隔15厘米用棉线打一个结，然后放在阴凉通风处晾晒，两个星期左右即可食用。
