扁豆到底是过油还是直接炒?
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发布时间：2022-04-23 08:30
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热心网友
时间：2022-05-07 01:44
扁豆是一种味道鲜美的食物，而且营养丰富，味道鲜美，无论是过油还是直接炒，都可以做出完美味道，让*快朵颐。
扁豆的烹调方法，最简单的就是两种：
1，直接加调味料炒。
2，赵将扁豆过油，然后再炒。
这两种做法，味道与风格各有不同。
直接炒扁豆的烹调方法，味道相对更加原生态。
这种做法可以还原扁豆的原汁原味，吃起来味道清新，非常好吃。
而将扁豆先过油，然后再炒的做法，味道更加香浓，吃起来味道更加鲜香。
当然了，这两种扁豆的做法，也是有着各自的劣势的。
直接炒扁豆的做法，虽然味道非常原生态，但是其口味相对来说更加清淡一些，对于喜欢香浓味道的人来说，可能不太喜欢。
而先把扁豆过油的做法，味道虽然香浓，但是相对来说比较油腻，对于身体相对肥胖，需要清淡饮食的人来说，这样的做法就不合适了。
因此，到底是将扁豆直接炒，还是先过油再炒，其实并没有固定的方法。……这是非常个性化的状态，完全看个人喜好去做这道扁豆。
另外，扁豆还有其他的做法，这些做法对于不同口味的人来说，就适合于相应的人。……按照自己喜欢的口味去做，就可以安然享受美味了。
热心网友
时间：2022-05-07 03:02
腊肉扁豆的做法：
食材：腊肉，扁豆，青椒，干红椒，蒜各适量。
做法：腊肉洗干净，切片备用。
将扁豆摘掉两头，连带着剥下两边的丝。将择洗好的扁豆理好排在菜板上，用刀切成丝（稍微斜着切）。
将青椒和红椒切丝，蒜拍扁。热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香，接着放入青椒稍微快炒下，加入切好的扁豆丝。将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可。
营养功效：扁豆的营养成分相当丰富，尤其是扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。
怎么炒扁豆丝最好吃：
1.扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。
2.扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。
3.红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。
4.扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。
5.炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。
热心网友
时间：2022-05-07 04:36
炒扁豆的做法：
1、准备适量的扁豆，尽量鲜嫩一些的，因为那些老掉的扁豆口感不好，味道也不好了，撕掉两端的老丝。
2、把扁豆放在清水里淘洗干净，控掉水分，然后把扁豆放在案板上面，用刀斜切成细丝，放在一旁备用。
3、猪肉用食盐、面粉揉搓冲洗干净，切成条或者是片，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
4、锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入扁豆焯水，等到扁豆断生，变绿色，就可以捞出控水备用了。
5、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉翻炒均匀，直到变色，倒入适量的生抽炒匀上色。
6、然后倒入焯水的扁豆丝，撒入适量的食盐，炒匀入味以后，扁豆也变熟，就可以关火盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
步骤一：扁豆不要切块，最好切成细丝，因为这样扁豆的切口面积大，更容易被炒熟，也更容易入味。
步骤二：扁豆不要直接下锅炒，记得先焯水，并且是滴入几滴食用油，这样扁豆保证了成熟度，还能保持翠绿不发黑呢。
热心网友
时间：2022-05-07 06:28
【配料】扁豆，大蒜，蚝油，姜，盐，十三香，白砂糖等
【制作步骤】
1、配料中写到的几种食材都要备齐，还有各种调味料也不能少，这样才能炒出来好味道的菜。尤其是扁豆要挑选新鲜的买，越新鲜的扁豆越嫩，一掰开都是嘎嘣脆。扁豆先要去根，然后将茎去掉，摘好的扁豆用水洗干净，或者是将扁豆对半切开。多剥几个大蒜，洗干净之后直接将大蒜拍扁。
2、这样食材就准备好了，但是洗干净的扁豆还需要焯水。在锅里加适量的清水，直接将锅里水煮开，然后加一勺子盐，再滴几滴食用油，再将洗干净的扁豆倒进去，烧开之后继续煮2分钟左右就能捞出来了。这样焯水后的扁豆颜色更绿。
3、去皮洗净后的蒜瓣还要切成蒜末，要是家里有绞肉机的话，可以直接搅拌成蒜末，这样也会更加方便。
4、等到扁豆焯水之后就可以捞出来了，捞出来的扁豆还需要过冷水，再将水分沥干，这样准备工作就做好了。
5、在锅里加少许的橄榄油，热了之后选将蒜末倒进去爆香。等到蒜末炒出来香味之后，接着是将焯水后的扁豆倒进去，扁豆加进去之后还是继续的翻炒，但是要掌握好火候。要煸炒到扁豆有点皱。
6、接着开始加调味料，根据自己的口味添加适量的十三香和蚝油，调味料加好之后将盖子盖起来，直接将扁豆焖熟，但是要掌握好火候。
7、焖好之后的扁豆加少许的糖来提鲜，直接翻炒均匀就可以关火了，关火之后将食材装盘，一道美味的清炒菜就完成了，闻着都会觉得很香，吃起来的口感更好，尤其是蒜香味浓郁，特别的下饭。
【烹饪贴士】
1、扁豆是必须要完全炒熟才能食用，不然容易食物中毒。
2、炒菜的时候可以用大火来炒，焖菜的时候可以用中小火，这样不仅颜色好看，炒出来的味道也会更好。
3、这道菜里面不能少了蒜末，不然炒出来不够开胃，要是喜欢吃辣的话，还可以加一些辣椒。
热心网友
时间：2022-05-07 08:36
在炒扁豆的时候，生活中80%的人都喜欢将扁豆直接加入到油锅当中去进行煸炒，其实这样的煸炒方法是非常错误的，扁豆直接入锅去进行煸炒的话，是很难将扁豆炒熟的，而且炒出来的扁豆味道也不怎么脆口，吃起来不入味。为此，我今天要告诉大家的是，在炒扁豆之前要多加一个小小的步骤，才将其入锅进行煸炒，这样做出来的扁豆不仅入味，而且还会变得特别翠绿，让人看了就食欲满满。
【扁豆炒腊肉】
【制作食材】扁豆，青椒，腊肉，生姜，大蒜，食用油，生抽，鸡精，大葱
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的扁豆，将其清洗干净，并斜刀切成细丝装入碗中备用，然后把准备好的青椒清洗干净，并去籽切丝装入碗中备用，再准备几瓣大蒜将其清洗干净，切成蒜末备用，一小块生姜清洗干净，切末备用，一小把干辣椒切圈备用。准备好的腊肉，需提前用清水将其清洗干净后，把腊肉切块装入碗中备用。
2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧至沸腾后，往锅中加入一勺食盐和一小勺食用油，然后把准备好的扁豆丝加入到开水当中，用大火对其进行焯水三分钟。焯水时间不要太长久，等扁豆丝被焯水断生以后，即可将其烘干水分捞出备用。（焯水时往里面加入食盐和食用油，能够让焯水出来的扁豆颜色保持翠绿，在入锅煸炒以后也不会有发黑的现象。）对扁豆进行焯水时，一定要将扁豆煮断生，不熟的扁豆是有毒的。
3、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，然后把准备好的干辣椒、蒜片、生姜以及葱片都加入到锅中，用中火将其翻炒出香味以后，把准备好的腊肉加入到锅中，继续用中火翻炒半分钟。最后只需把焯好水的扁豆丝加入到锅中，并用大火快速的对其进行翻炒，同时往锅中再加入适量的生抽，以及鸡精进行调味，等扁豆丝被翻炒入味以后，就可以把其出锅装盘进行食用了。
