糖醋蒜怎么泡,一斤蒜的比例?
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发布时间：2022-04-23 08:11
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热心网友
时间：2022-06-17 13:31
主料：大蒜5斤； 白糖2斤； 盐100克； 香醋50克
辅料 ：水4斤
1.新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。
2.全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。
3.浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌
4大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。
5.料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。
6.煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。
7.盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。
糖蒜的成品图
热心网友
时间：2022-06-17 14:49
【糖醋蒜】
食材：5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食盐。
做法步骤：
第一步：大蒜去掉外面的老皮，然后用凉开水清洗干净，最好是凉白开，不要用生水，这样腌蒜更不容易坏；然后再准备一盆凉开水，水里放上50g的食盐搅拌均匀，按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以，然后把大蒜放进去浸泡24个小时，中途换一次水，也是用凉开水，加上50g的盐，浸泡可以去除蒜的辛辣味。
第二步：浸泡好的大蒜捞出来沥干水分；再煮一个糖醋汁，5斤的蒜大约需要3斤的醋和1斤的糖，全部倒到干净的无水无油的锅里，煮至白糖融化，煮沸之后关火晾凉备用，大家根据自己大蒜的量按照这个比例增减就可以了；想腌水晶蒜醋就用白醋，糖用白糖。
第三步：沥干水分的大蒜放到一个无生水无油的罐子里，然后倒上糖醋汁，瓶口封上保鲜膜，然后盖上盖子，腌上半个月就可以吃了。
小贴士：5斤大蒜用3斤醋，1斤糖，按照这个比例进行添加就可以了了，比如十斤蒜的话就用6斤醋，2斤糖。
热心网友
时间：2022-06-17 16:24
原材料：
【主料】：鲜蒜1000克
【配料】：红糖160克、米醋530克、凉开水500克、盐100克、白酒20克、花椒2克、小茴香2克
制作步骤：
1、买新鲜的大蒜。
2、撕掉表皮，去两头，保持干净。
3、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开，将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天左右，每天换一次凉开水，每次水里加点盐，上次叶子做的泡了5天，每天换水，第一次加盐后面的几天没加盐，放在阴凉处，可一些朋友反应这样操作5天后感觉蒜泡坏了，叶子估计是没有放到阴凉的地方，估计有细菌繁殖了，现在天气较热，所以叶子建议改为三天，每次都加盐，并且表面要盖保鲜膜，一定要放到阴凉处，保证不了阴凉就放到冰箱冷藏室吧。
4、红糖和香醋、盐，煮开融化，放凉。
5、玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，泡过蒜捞出控一下水分后装入坛子里。
6、凉后的糖醋汁加入凉开水拌匀，倒入坛子里，加入白酒、花椒、小茴香，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好。放到阴凉处保存，坛沿里要随时保证有水，才能密封好。
7、一个月后，糖醋蒜就做好了，泡两个月味道更佳。
小贴士：
一、表皮要撕到能看到大蒜瓣为止；我做的时候蒜没经过清洗，所以买蒜的时候一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，如果个人想清洗，一定要用凉白开清洗，以免沾上生水；
二、整个过程不能沾上油和生水；
三、白酒一定要用酒精度高的纯粮食酒。
热心网友
时间：2022-06-17 18:15
