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在炖牛肉的时候,发现牛肉怎么也炖不烂,这是为什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 08:08

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-31 14:59

牛肉大家应该都吃过,牛肉做菜好吃又营养,炖牛肉一直是很受大家喜爱的一种做法,牛肉属于粗纤维的肉类,比较难炖烂,经常炖煮了好久还是嚼不动。这是为什么呢?


炖牛肉的食材要选好,就像炖猪肉一样,五花肉和排骨很容易炖软,而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软,即使炖散了也吃着不够软烂,嚼起来费劲,吞咽困难。炖牛肉同样的道理,肉没选好,就会出现炖不烂糊的情况,所以要会选牛肉。最佳选择要数牛腩,这部分肉和猪五花很相似,有肥有瘦,炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子,软嫩鲜香很美味。


炖牛肉整个步骤中需多次用水,有时用冷水有时用热水,不能全用冷水或者全用热水,这样做就错了,牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅,冲洗的时候又用冷水,这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。牛肉和其它肉类相比含有很多纤维,所以想要把它炖烂必须有足够的时间,如果时间太短的话,牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时,高压锅炖牛肉需要半个小时,这样做好后才会非常软烂可口。


烹饪前奏,处理牛肉有门道,要用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开。切肉的时候注意看一下,不要顺着纹理切,要和纹理垂直切。可以用小苏打烹饪前奏,处理牛肉有门道,要用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开。切肉的时候注意看一下,不要顺着纹理切,要和纹理垂直切。


可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上,就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油,不能下盐,盐会脱水,怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁,果酸能破坏肉的组织。粉和淀粉腌半小时以上,就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油,不能下盐,盐会脱水,怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁,果酸能破坏肉的组织。

牛肉不能直接炖,要先泡一泡和焯水,处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间,这样做牛肉炖得更软烂好吃。炖牛肉可以加一些山楂,加速牛肉软烂,吃起来更美味可口。

热心网友 时间:2022-05-31 14:59

有可能是你在焯水的时候用了热水,并且在添水的时候没有用白开水,而是使用了凉水,或者是没有加入适量的山楂,陈皮,也有可能是因为时间不够,所以才炖不烂。

热心网友 时间:2022-05-31 15:00

这可能是因为在炖牛肉之前,并没有将牛肉用开水焯掉血水,而且没有使用正确的方式方法,这个时候可以选择将牛肉拿出来放到高压锅里面,也有可能是牛肉比较老。

热心网友 时间:2022-05-31 15:00

是因为牛肉切的太大块了。最好要用高压锅煮,在煮的过程中要不断的翻滚几下。
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