烤好的鸭子能放几天,可以热到什么程度
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发布时间：2022-04-23 08:07
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热心网友
时间：2022-05-20 20:30
保鲜柜里可以放3天
烤鸭刚刚烤好的时候很好看，
放一会儿就开始慢慢发黑了，
你可以试试红色烧烤涮涮酱，
效果好使用方法，
鸭子快烤好的时候刷一点上去，
可以保证当天色泽一直红亮，
第二天也还色泽可以的。
热心网友
时间：2022-05-20 20:30
老实说，我个人不太喜欢北京烤鸭，总觉得太油腻。再者我也不喜欢洋人那种“中国名菜=（不正宗的）北京烤鸭”的思路。所以么，这么多年居然从来没做过烤鸭。以前如果请客要做鸭子，我一定会用其他方法，比如五杯鸭、盐水鸭、酱鸭……下意识告诉人家，在中国，鸭子有很多吃法。
这个周末买了整鸭。内脏和脖子已经被我连同盐水鸡肝一起煮掉了。整只鸭一切两半，问绵羊先生想吃什么烧法（自己心里想的是五杯鸭）。
结果人家说了个让我很的词：脆皮烤鸭。
当时心想，真没出息，点了个英国大众都会点的，枉费这么多年我的熏陶。
心里虽然有点不乐意，不过还是上网找了方子。发现也不难，就是需要事先腌一下。所以么，昨天没吃成，只能今天吃了。
烤鸭其实挺简单的，只是要风味好，有中国味道，没有臊味，皮色要好看，肉质要嫩，还是有点小诀窍的。经常看见英国人买了鸭子抹上点五香粉就塞烤箱，美其名曰“中国烤鸭”，俺有点无语……
自制【脆皮烤鸭】
原料：
鸭半只 （约2斤）
生抽、料酒、八角（也就是茴香）、桂皮、丁香、花椒、葱段、姜片、冷水少许、蜂蜜、盐、白醋（或者浅色的白酒醋或者苹果醋）少许
做法：
1。用生抽、料酒、八角、桂皮、丁香、花椒、葱段、姜片、盐和少许冷水混合成腌汁。最好把所有东西倒在密封的大塑料袋里，放冰箱里腌一天。常温下2-3小时也可以，不过效果没那么好。而且隔夜腌，第二天拿出来做，更方便。
2。烤箱预热到带风扇烤箱180摄氏度（不带风扇烤箱190左右）。腌好的鸭子滤干水分，去掉粘在鸭子身上的丁香和花椒颗粒，放在烤盘里。最好用那种搭配铁架的烤盘，这样油都滤到盘子里，烤出来的鸭子更脆，也不油。把1大匙蜂蜜、1茶匙白醋加冷水调稀（调的稀一点比较好），刷在鸭子的表皮。要保证鸭皮的每个部位都刷到。
3。放入烤箱烤30分钟后取出，再刷一次蜂蜜水，再烤30分钟。最后15分钟时，可以用铝箔把鸭子的翅尖和腿尖等容易焦的地方包住再烤。如果觉得颜色开始焦了而肉还没有烤熟，可以用铝箔把整个鸭盖住，防止进一步焦。
4。半只鸭子烤1小时就差不多了。拿出来放置15分钟左右即可切片。
我今天烤了1小时，切的时候骨头部分还有一点点粉，算是9分熟吧。反正西餐中鸭子是可以半生吃的，所以没关系。怕肉生的人，建议提前把鸭子从冰箱里取出，待鸭子回到常温再烤，就不会有这样的问题了。或者可以多烤15分钟，但是温度不要超过180摄氏度，否则会焦。
今天做的是半只鸭子。如果烤整鸭，时间需要稍微长点，但是绝对不需要2小时。估计1小时半就差不多了。
不过，试验下来，半边鸭其实比整鸭更容易成功，烤的时间短，皮也脆。如果烤整鸭，肯定有一半鸭子的皮不会那么漂亮的。所以，建议把整鸭切成两半后烤。我的鸭子是2公斤的全鸭，切开后成了1公斤的半边鸭，带风扇烤箱180度烤了1小时多一点。根据鸭子的大小和自家烤箱的不同，烤得时间需要调整，温度总体控制在180-200度。
关于刷蜂蜜水：因为蜂蜜水多烤了容易焦，所以，如果温度高于180度，建议在烧烤过程中最后45分钟到30分钟期间刷两次就行。尤其是烤整鸭的时候，如果太早上蜂蜜水，鸭子皮肯定会黑乎乎的不清甜。
烤好的鸭子可以切块，或者像北京烤鸭那样削薄片。我用的是中式切法。（其实是用剪刀剪的，我的chicken shears又派上用场了。）
虽然一开始很不愿意做，但是吃下来却出乎意料的好吃。皮很脆很甜，几乎没什么油，肉很嫩，而且有调料的香味。
而且做起来不费什么功夫。
下次请客绝对会做的菜。
吃北京烤鸭的种种讲究
邢渤涛
有句俗话，叫做：“三辈子学吃，五辈子学穿。”看来，学会吃穿，也不是一件容易的事。现在北京烤鸭吃法的种种讲究，不知是经过了几代吃家的研究才形成的。
首先，是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季，天高气爽，无论温度和湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。唯有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻；二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重；三来空气湿度大，鸭胚上常*漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮（不松脆）。所以夏季是全聚德生意的淡季。据全聚德的老师傅回忆，早年的全聚德，春秋二季生意好时，一天能卖二三百只烤鸭子，而一到盛夏，每天只能卖二十多只，生意非常清淡。有的日子口上，实在没有顾客登门了，管事的会懒洋洋地说一声：“没事耗什么，歇了吧！”于是大家便早早地摘幌子关门。而在端午节前后以及中秋节以后，那些慕名来吃烤鸭的主儿，恨不能踩破全聚德的门槛儿。
在今天，这种情况有所变化。由于北京的春、夏、秋三季为旅游旺季，人们涌向北京，也慕名涌向全聚德，因而全聚德的夏季，便出了淡季不淡，反成为旺季的兴旺景象。但是，如果纯粹从品味的角度出发，烤鸭行家们还是认为：最讲究的，仍然是春、秋、冬三季吃烤鸭。
其次，是吃烤鸭时的片法。烤鸭烤好后，要不待鸭脯凹塌，便及时片好装盘。此时吃在嘴里，皮肉都是酥的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。这种片法，我们在前面开场白所引《忆京都词》的注释中已经述及。这一记载，也见之于徐珂编的《清稗类钞·京师食品》一节。
另一种是片片有肉，片片带皮，大小均匀，薄而不碎。一只四斤重的鸭子，一般能片出一百片左右，均如丁香叶大小，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩，集于一卷，也是独具风味。
再次，便是吃烤鸭时的作料了。吃烤鸭的作料有三种：第一种是甜面酱加葱条。可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等；第三种是白糖。这第三种吃法，据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德跑堂的一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
蒜泥加酱油，也是早年很受欢迎的一种作料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料，当时走进全聚德，常常可以听到楼上跑堂的向楼下厨房里吆喝：“砸烂蒜！”那时，每天要有两三名学徒坐在小凳上专门剥蒜，有时，还供不应求哩！
吃烤鸭最通常的作料，还是第一种，即甜面酱加葱条。早年，甜面酱做的最好的是骡马市铁门口内的桂馨斋和粮食店路西的六必居。现在，则唯有六必居的最好了。用筷子挑一点六必居的甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比了。
吃烤鸭时的主食，除了荷叶饼之外，还有空心芝麻烧饼。将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美。
早年，全聚德还常年备有小米粥。在熬小米粥时，里面要加一把大麦米（又称大黄米）和红小豆。这样熬好后，粥滑好喝，颜色也好看。每当烤鸭吃得差不多时，小米粥便热腾腾地端上来了。此时喝上一口，那真是“香于酪乳腻于茶，一味和融润齿牙”。外国人将全聚德奉为品尝肴馔的“圣地”，的确是有道理的。
