生牛肉红烧怎么做好吃又嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:18

共5个回答

热心网友时间：2022-05-07 00:50

红烧牛肉应该是人们生活中非常常见的一道家常菜了，但是如何做出又好吃又嫩的红烧牛肉呢？就让子衿来和大家一起学习学习吧。

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工具材料：
牛肉适量大葱2根生姜1个大蒜3瓣花椒粒10个八角桂皮类香料每样1个陈皮2片干柠檬片2片
生抽2勺老抽1勺料酒1勺香醋半勺蚝油1勺浓缩鸡汁半勺鲜贝露2滴白糖3勺盐适量鸡精适量清水适量
操作方法
01
牛肉洗净，切块，锅中烧开水倒入牛肉焯水，再次煮开1分钟即可。

02
捞出牛肉冲洗干净沥水备用，准备个小碗，调入生抽，老抽，料酒，香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露，盐，鸡精搅匀备用，姜切片，蒜拍扁，葱打成结，葱白部分切段，花椒适量，干辣椒适量，陈皮两片，八角香叶桂皮类大料随意，柠檬干两片。

03
锅中倒油烧热倒入三勺白糖小火炒糖色，烧至白糖融化且有泡沫向周围散去，糖色就炒好了，倒入牛肉翻炒至上色。

04
淋入调好的汁炒匀，加入葱姜蒜花椒和干辣椒炒匀关火，炒好的牛肉倒入压力锅中，加清水没过牛肉的一半即可，喜欢汤汁多点就可以刚没过牛肉。

05
压力锅转至蹄筋豆类炖45分钟即可。没有压力锅就用高压锅或者砂锅炖锅都行，成品牛肉。连汤汁一起拌饭吃光了！

热心网友时间：2022-05-07 02:08

南方和北方的牛肉有差别，

南方多水牛，北方多黄牛。即便是北方也有差异，西北多是牦牛。因此肉质上也有不同。

在我们西北，做红烧牛肉，不会放哪些生粉（淀粉）、嫩肉粉等，倒是会加一些蛋清。

除了红烧汁外，不会在什么耗油、浓缩鸡汁，还有什么鲜贝露这类人工合成佐料。

【纠正一个经常犯的常识性错误】

牛肉焯水，不能用烧开的水。烧开的水，放牛肉，这样焯水出来的牛肉，就老了，口感极差。只有那些不会做饭的冒牌货，才用开水焯肉。

浸泡好，去血水的牛肉，加大段葱和大块姜（拍碎一些），凉水一起开煮，这才里外去腥。

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放太多的调料会把牛肉自身的味道给覆盖了。另外，只有病死的牛肉或者变质的牛肉才放很多调料，这都是黑心商家。

盐巴、八角和一些花椒就可以了，如果吃辣点再加一些干朝天椒。

热心网友时间：2022-05-07 03:42

生牛肉红烧的话要做的好吃又嫩的话，觉得那首先就要把牛肉洗干净，最好是提前放在水里浸泡个2~3个小时，把他的血水浸出来。可以在砂锅中焖制。

热心网友时间：2022-05-07 05:34

生牛肉做红烧牛肉的时候，想要又好吃又嫩，就要把牛肉提前用生粉和鸡蛋清腌制一下，这样腌好的牛肉在做的时候，熟的又快，吃起来又嫩滑。

热心网友时间：2022-05-07 07:42

红烧牛肉要想好吃又嫩，一定注意火候掌握，必须全程用小火慢慢熬炖，这样才能不柴