为什么牛排三四分熟就可以吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:19

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热心网友时间：2022-06-18 07:02

西餐中的牛排属于餐饮业中消费较高的一类食品。随着人们生活质量的提高，越来越多的人可以在日常生活中经常吃到牛排，享受西餐厅中浪漫的格调。顾客在餐厅点了牛排后，服务员一般会询问顾客需要几分熟的牛排。全熟的牛排整体呈现出棕褐色，口感非常厚重，吃起来会感觉很硬。通常来说，很少有人会点全熟的牛排。牛排是按照国外的饮食习惯进行熟度划分的，基本上所有类型的牛排都分为六个级别，分别是常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟。

经常吃西餐的人，大部分会选择三分熟至七分熟之间的牛排。大家知道鸡肉和猪肉等都需要完全煮熟才可以吃，那为什么牛排三四分熟就可以吃呢？以下将从三个方面对这个问题进行解释。

一、检查标准

在生肉中含有非常多的细菌等，所有的肉类都是在经过了非常繁琐的检查和处理工序之后，才能进行进出口和销售。其中对于牛肉的检查标准比其他的鸡肉、猪肉等肉类的检查标准都要高上很多。因此，虽然鸡肉、猪肉等肉类必须要达到“全熟”状态才可以食用，但是牛肉在经过了严格的筛选之后，其中的细菌等威胁大大降低，“三四分熟”就可以吃了。

二、完整性

牛排一般是比较完整的切片。乔治亚大学食物安全中心的教授兼主任Francisco Diez-Gonzalez曾经发表过：

一块红肉的肌肉完好无损时，只有肉的表面会有污染，所以只要恰当地处理好肉的表面，那么它吃起来就是安全的。

一般来说，细菌等并不存在于牛肌中。因为牛排的完整性，只要在烹饪前将牛排表面等处处理得当，三四分熟也可以食用。但是牛肉馅就不一样了，牛肉馅容易和其他部位的细菌等混在一起，尽量高温蒸熟煮透，烹饪温度不低于160华氏度。

三、口感

三四分熟的牛排，虽然热量已经到了中心位置，但是对肉的质感却没有什么太大的影响，十分鲜嫩可口。牛排在三四分熟度的时候比较多汁，也非常有层次感。全熟的牛排味道不尽如意，而且杀菌也并不是只有高温蒸煮这一种方法。所以为了口感，基本上都会选择用其他的方法对生牛肉进行杀菌处理。

热心网友时间：2022-06-18 07:02

制作牛排的部位选择的是牛身上非常细嫩的部分，比如牛里脊，肉质非常柔软、细嫩，很容易熟，而且牛排在煎制前经过处理，纤维组织已经被破坏了，所以更容易成熟。

热心网友时间：2022-06-18 07:02

因为牛排选用的牛肉肉质都是比较嫩的，特别的鲜美，三四分熟的话口感更好一点，如果太熟了可能就会特别老，口感就会特别柴。

热心网友时间：2022-06-18 07:03

因为牛排一般管控比较严格，不会有很多细菌，当三四分熟的时候，牛排的味道和口感最好。