参考资料 - 怎么做蛋糕
发布网友
发布时间：2022-11-28 04:03
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热心网友
时间：2023-10-20 18:28
纸杯戚风蛋糕10个小纸杯
用料
鸡蛋 3个
低筋面粉 62克
细砂糖（放蛋黄里） 18克
玉米油 29克
牛奶 29克
玉米淀粉 3克
白醋 4滴
细砂糖（放蛋清里） 36克
纸杯戚风蛋糕10个小纸杯的做法
蛋黄和蛋清分离，这个一开始用分蛋器毁了一个鸡蛋，否则本来我是4个鸡蛋的量做这个配方，估计还能多几杯，以后还是直接用蛋壳分蛋比较靠谱。
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其他的中间没拍照，简单说明下，牛奶和玉米油拌匀，加入低筋粉搅拌，再加入蛋黄和糖，用z字形搅拌法拌匀，不能打圈。（这是照人家方子顺序做的，结果面糊一开始很难拌开，建议还是先拌蛋黄，再加入牛奶，玉米油和低粉的顺序好拌），图示是最后拌好的面糊
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打蛋盆无水无油无蛋黄，蛋清加玉米淀粉加白醋，第一次加1/3白糖，打蛋器由低到最高速打发到看不到糖渣，第二次加1/3糖打发到均匀乳白色。
第三次加糖打发到蛋白里插根牙签不倒
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继续打发打到打蛋器拿起来蛋白在上面不动
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倒扣盆蛋白也不动，这个我还有点怕怕的，只敢倒扣15度试试
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然后取1/3蛋白混到面糊里，顺时针半圈翻拌再顺时针半圈回原点，如此搅匀。
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将面糊倒回2/3蛋白，别问我为什么，我也是跟着人家方子做的，可能可以简便些，但我不敢冒这个险。拌好的面糊感觉很稀，结果证明是正常的。
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装进纸杯，大概装了6-7成满，其实可以再满一点，做出来更好看，可惜量不够了。装好表面有的看上去有点气泡，我用牙签搅去了气泡，感觉这样表面烤出来会光滑点。
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烤箱150度预热了15分钟，我家烤箱比较慢，感觉热度不是很够，所以我在别人的方子温度上加了10-20度，大家根据自家烤箱温度控制。
蛋糕放入中层烤，150度烤了45分钟（我家的烤箱温度和时间，别家这样可能会焦，自己控制）。可以看到表皮微黄时，开180度再烤10分钟。据说分段烤可以防止蛋糕回缩，所以我分段了。
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取出后还挺漂亮的，但是立马看到缩了大概半公分，热胀冷缩吧。震了3次热气，也是跟着人家方子做的。
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蛋糕侧过来晾凉，跟着人家方子做的，大概怕地心引力把蛋糕压缩的更厉害吧
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后来蛋糕没有再缩，一直是出炉的9分满的状态，还算不错吧，掰开来看蛋糕纹理很细腻，不是很空的，所以不再回缩了吧，吃上去口感却是非常松软的，一点也不紧，可能我吃口比较甜，感觉还可以多放点糖，下次试试，但这个口感也很好，大家可以试试看。
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小贴士
据说打发过度会水油分离，蛋糕就没法发起来了，所以打蛋清时候可以分段多次打，时刻检查状态，中间停顿不会影响蛋清的打发。我第一次做，比较小心，动作比较慢，加烤的时间一共做了2个半小时。
热心网友
时间：2023-10-20 18:29
名字：酸奶松软蛋糕
食材：一个酸奶
接下来用酸奶杯子做量杯
两杯面粉
两杯玉米粉
两杯糖
一杯植物油
三个鸡蛋
一包发酵粉 11克左右
加一个柠檬汁也可以
过程：先把一汤匙黄油溶化在一个大碗里，然后将2/3的糖放进去，然后再把蛋黄加入，只是蛋黄，全部拌匀。然后加入面粉，玉米粉，发酵粉，和酸奶，植物油，剩下的1/3的糖，全部均匀搅拌，一定要把所有的东西都混合好。把蛋清搅拌机打到像白色雪花一样，然后把蛋清慢慢的包到刚才搅拌均匀的混合物里。然后把所有的都全部搅拌均匀。
烤制：在你搅拌的时候就可以把烤箱预热，调到200度，预热大概15分钟，然后把那个搅拌好的材料放到模子里，然后再烤35分钟就可以了！
小小的建议，如果不可以把蛋清打成雪花状，其实你没有必要把鸡蛋分成蛋清蛋黄，把所有食材全部搅拌均匀就可以了。为了不让蛋糕粘在模子里，你可以在把搅拌好的食材放进去之前，在模子周围涂上一层黄油，不要溶化的黄油，要固体的，然后撒点面粉，这样蛋糕烤出来很容易脱落。
如你成功！！！
热心网友
时间：2023-10-20 18:29
材料：
鸡蛋3个，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。
做法：
1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；
2、面粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀；
3、蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；
4、将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；
5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即可。
接下来是电饭煲做蛋糕的方法！
材料及准备
1电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）
2材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以）
做法
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。
3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。
将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！
电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图）之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：P
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）
美味提示
除了用电饭锅，还可以蒸蛋糕哦~~方法：
1、用一个干净的容器（大碗之类），抹上薄薄的一层油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。
2、蒸锅加水烧开，然后把装有蛋糕糊的容器放入锅中，隔水蒸20分钟即可。关火后不用急着拿出来，让它在里面闷一会儿~之后再拿出来放凉切块即可
