脆炸糊怎么调制

发布网友发布时间：2022-11-28 03:30

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热心网友时间：2023-10-20 14:21

脆炸糊调制步骤如下：

1、把面粉、淀粉按1：1的比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。

2、打入一个鸡蛋，倒入适量啤酒，下手抓拌，不要有颗粒和干粉，直到形成细腻的蛋粉糊，再倒入适量油拌匀。

3、用手提起脆炸糊，如果是不断的流线，说明黏稠度刚好。如果流不下来，说明太稠，挂糊后比较厚，口感差，需要再加啤酒；如果流得太快，说明比较稀，需要再加干粉，比例不要忘，还是1：1。

4、炸酥肉、炸带鱼时，食材是一个整体，可以全部倒进来挂糊；但炸藕夹、炸茄盒时，要用筷子夹住一个一个挂糊，防止露馅。

5、油炸时要高油温下锅，至少五六成热。不管炸什么，都要一个一个放进锅里，不能一起下锅，那样会粘连成一大块。下锅后不要马上翻动，没定型就很容易脱糊，等食材漂起后再翻面。

6、颜色金黄后捞出，用八成热油温再炸半分钟，口感更酥脆。

调脆炸糊，记住不要用水，换成啤酒、泡打粉，保证蓬松酥脆，放凉后也不皮软。