腌萝卜最忌直接加盐!哪个小妙招可使萝卜酸辣爽脆,开胃解腻呢?_百度...

发布网友发布时间：2022-11-27 20:13

共4个回答

热心网友时间：2023-02-04 07:58

【腌萝卜】

提前准备新鲜的白萝卜、食用盐、生抽酱油、米醋、白糖、小米椒、蒜头、麻椒、八角、良姜。

步骤如下：

第一步、萝卜洗干净后削去表皮，根据自己的需求切割成萝卜片或萝卜条，仅仅样子不一样，口味都是一样的。切成小块的萝卜片，添加适量白糖，双手翻拌匀，腌渍20min。要想腌萝卜口味脆爽，腌渍前需要杀水，大部分人都会立即放盐，尽管把水份杀出来，但含盐度过高，加上后边还需要加调味品，味儿就齁咸，压根尝出不来鲜香味。用白糖也可以杀水，还能提鲜，并中合一定的盐味，味儿才行。这一步绝对不能错。

第二步、调配调料汁。以5斤萝卜为例子，锅中入300克米醋、300克生抽酱油、50克白糖、10克食用盐，文火煮开后熄火晾凉。

第三步、小米椒清洗干净切割成辣椒圈，蒜头切蒜片。另出锅，放入适当植物油，添加大蒜、辣椒圈、麻椒、八角、良姜，中小火炸香，熄火晾凉。

第四步、准备一个洁净的玻璃瓶子，用开水烫一烫，杀菌消毒，能增加腌萝卜的保存期。

第五步、萝卜杀水后，手挤干水，放进玻璃瓶子中，倒进调料汁，添加香料油，最终添加一勺纯粮酒，盖上盖密封性下去，腌渍8钟头就可以吃。

第六步、处理好的腌萝卜放到荫凉自然通风储存，有洗衣机的能够放进冰箱存储，放一年也不会坏，仍然脆爽，而且越越放进味。

腌萝卜虽然简单，如果细节做不好的话，就很容易坏掉，尤其是下面这3点一定要牢记。

1，萝卜杀水不要用食用盐用白糖

白糖有杀水的功效，可以让萝卜味儿更为美味，还能中合咸味，处理好的腌萝卜咸淡适中，特别香。

2、调料汁要煮一下除去生味

生抽、醋虽然能直接吃，但是一股生味，会影响到腌萝卜口感，一定要先在锅中开，除去生味，还能激起调料的香气。

3、添加香料油和纯粮酒

要想腌萝卜味儿香，只去加酱料还远远不够，香料油也是非常重要的。用多种多样调味品炸成的香料油香气扑鼻，可以增加腌萝卜的香气，而且能够隔绝空气细菌，增加腌萝卜的保存期。纯粮酒能提鲜防腐蚀，让腌萝卜放一年不容易坏。

热心网友时间：2023-02-04 09:16

1、做腌萝卜,可以选择自己喜欢的萝卜，2.萝卜加盐和糖可以有效地去除萝卜的辛辣味，3.用手翻拌均匀

热心网友时间：2023-02-04 10:51

做腌萝卜，可以选择自己喜欢的萝卜，不管是白萝卜、绿萝卜、水萝卜、红萝卜、胡萝卜都可以腌，选好了萝卜，洗干净后不用去皮，直接切成薄片或宽条。很多人都会把萝卜去皮，结果导致口感变差，切好的萝卜放入干净的盆中，加入2勺食盐，用手翻拌均匀，腌制2个小时，充分去除萝卜的水分。

热心网友时间：2023-02-04 12:42

杀水时，除了加盐，再加一些花椒，椒香麻爽，口感更好。腌制至少20分钟，才能把水分都腌出来，口感更脆爽。想让腌萝卜的味道酸辣，除了醋，最关键的是泡椒水和泡椒，加入后滋味会好很多。用料汁至少浸泡一晚上，腌萝卜就能充分入味了。