馒头皮过松是怎么啦?

发布网友发布时间：2022-11-25 14:57

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 12:57

中式发酵面食的蒸法[/b]
包子、馒头类，蒸好时发得很漂亮，一打开蒸笼盖子，不一会儿就塌皮，这是许多人遇过的问题。
之所以会如此，主要原因是蒸笼温度上升过快，使面团急热急冷，就像吹大的气球放了气，一定会皱皱的。要避免这种情形，需注意以下几点：

1.不要等水滚再蒸，应该从冷水就开始蒸。

2.蒸笼盖如果很密闭，蒸时要打开一点，要一直看到有蒸汽冒出来才行，不能让蒸汽窝在里面，温度会越来越高。

3.如果一次蒸很多层，炉子火力又弱，可以用大火；如果蒸不多，或炉子火力强，用中火就好。

4.蒸好后（普通大小的包子馒头8-15分钟就好－－水滚开始计时）不要一下子就把火关掉，应该慢慢调小，二三分钟后再熄火

以上这种说法，可能和大多数中点食谱「大火蒸」的说法大相迳庭，这主要是古今厨具不同所造成的，古人用柴火炉灶竹蒸笼，现在却用瓦斯炉和金属蒸笼，加热太快，密闭性太好，所以蒸制法也必需加以调整。

蒸中式面食也和烘焙西式面包不同。水蒸法容易保持水份，不易保持外型，烘焙则刚好相反。所以烘焙面包必需注意保持水份，不但面团较湿软，而且烤箱一定要预热，让面皮一进炉就遇到高温而凝固，锁住水份，等里面的组织随后膨胀时，就会把面包撑得很大很漂亮。而表面已经烤硬了，足可支持整个组织不会塌陷。

馒头包子正相反，不怕失水，反正是蒸汽蒸的；但馒头包子的表皮蒸熟了还是软的，没有面包外皮那麼强的支持力，所以一定要从冷水蒸起，让它慢慢从里到外均匀的发起来。

除了蒸法之外，中西式发酵面食因为面粉筋度不同，做法也有所不同。面包多半用高筋面粉，所以要搅打到面筋成网状结构，以包覆大量空气。也要有充足的基本发酵，最后发酵更要到完成阶段（用手轻压表面，按痕不会回覆）。

包子馒头用中筋面粉，不需过度搅打，以压面机反覆压制则组织细致，更为合适。虽然也希望其体积能更大，但必需靠酵母产生均匀的小气泡，而非以网状结构造成的大气泡为主，大气泡易造成表面塌陷。基本发酵可省略，最后发酵只要接近完成即可（用手轻压表面，按痕回覆速度慢）。

热心网友时间：2023-10-09 12:57

子、馒头类，蒸好时发得很漂亮，一打开蒸笼盖子，不一会儿就塌皮，这是许多人遇过的问题。
之所以会如此，主要原因是蒸笼温度上升过快，使面团急热急冷，就像吹大的气球放了气，一定会皱皱的。要避免这种情形，需注意以下几点：
1.不要等水滚再蒸，应该从冷水就开始蒸。
2.蒸笼盖如果很密闭，蒸时要打开一点，要一直看到有蒸汽冒出来才行，不能让蒸汽窝在里面，温度会越来越高。
3.如果一次蒸很多层，炉子火力又弱，可以用大火；如果蒸不多，或炉子火力强，用中火就好。

热心网友时间：2023-10-09 12:58

馒头的口感松软可口自然使我们制作馒头的终极目标，松软的馒头是我们制作出来的佳品口感自然是松软可口，但是像制作饼干之类的面食类糕点时过于蓬松的口感会让我们失去此类食品的灵魂，试想一下原本口感酥脆的饼干变得绵软蓬松，那是不是也太显...

热心网友时间：2023-10-09 12:58

　一是你上车的时间晚了面发过了。二是你和面的时候水加多了。三是蒸的时间没计算好，时间太久了、

热心网友时间：2023-10-09 12:59

头皮屑的产生是一般的皮肤污垢，也就是表皮的角质层不断的剥落面产生的，也是新陈代谢的结果，头皮屑分为生理性头皮屑及病理性头皮屑。 ⊙ 头皮屑过多，毛孔被堵塞，就造成毛发衰弱状态，容易细菌增殖，而刺激皮肤产生头痒问题。病理性头皮屑...