香煎豆腐角是用嫩豆腐还是老豆腐做的香煎豆腐角怎么炸才不散不粘锅

发布网友发布时间：2022-11-25 01:36

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热心网友时间：2023-10-06 11:23

豆腐是非常有营养的食物，香煎豆腐臭豆腐都是特别好吃的豆腐菜肴。不过有些人发现煎豆腐容易散和粘锅，那么香煎豆腐角怎么炸才不散不粘锅？下面和我了解下！

北豆腐，也就是老豆腐做的。

老豆腐（又称北豆腐）跟嫩豆腐（又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐）的区别如下：

1、外观不同：南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对发黄，比较老。

2、凝固剂不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐（老豆腐）是用盐卤作为凝固剂的。

3、硬度不同：北豆腐（老豆腐）其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐（嫩豆腐）强，而含水量较南豆腐（嫩豆腐）低，一般在80%～85%之间。北豆腐相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。

窍门一：盐水浸泡

1）买回家的豆腐先别着急下锅，取出一个碗，盛入适量清水，加入少许盐，调制成盐水。

2）将豆腐放入盐水中浸泡5分钟，取出切成块。

3）用手指按压一下，可以发现此时的豆腐已经非常紧致，不容易散了。

4）放到锅里大胆的煎、炒、蒸、煮，再也不怕碎了！

窍门二：姜片抹锅底

1）想让豆腐不粘锅，将生姜切片涂抹锅底。

2）锅中倒油，放入豆腐。

3）中火慢慢煎，此时煎出的豆腐既不散碎，也不粘锅。

窍门三：巧用锅铲

1）煎豆腐时锅铲一推豆腐很容易就散掉，需要先把豆腐的一面完全煎好再翻动。

2）端起锅前后晃动一下，若豆腐移动则说明已经煎好，可以用锅铲翻面了。

窍门四：下锅蒸一下

1）刚买回家的豆腐先隔水蒸15分钟，这样可以很好的避免散碎。

2）豆腐切成什么形状都没问题，口感也得到了提升！

【制作方法】

第一步：准备北豆腐，葱花，香菜，蒜，生抽，香油，备用

第二步：需要的材料准备好，切好

第三步：豆腐切一厘米左右的厚片，再切成三角形，葱和香菜切沫，蒜捣成蒜泥

第四步：锅中加热适量油，烧热，下豆腐，单面煎3分钟

第五步：翻面，再煎3分钟，金黄的硬壳出锅

第六步：生抽，香油，蒜泥加等量的白开水搅拌成汁，倒在豆角上，撒葱花，香菜，芝麻点缀

第七步：趁热开吃，非常有乡土风情的一道小吃，关键是成功逆袭

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