小苏打和食用碱蒸馒头哪个好

发布网友发布时间：2022-11-27 11:44

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热心网友时间：2023-10-16 17:11

小苏打好。

实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。

可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错。因此，蒸馒头用小苏打好一点。

碱和小苏打的区别：

1、定义不同

碱一般是指食用碱，又叫碱面，指的是碳酸钠；而小苏打是指碳酸氢钠。

2、作用不同

碱的作用在于促进肉质的软化；而小苏打的作用在于使肉质变得松软鲜嫩、爽滑。

3、气味不同

碱的味道较重，一般会散发出难闻的碱味；而小苏打的气味较淡，不刺鼻。