老鸭汤煲好了有腥味,该如何去除腥味?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:10

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热心网友时间：2023-02-08 03:27

鸭肉一旦没做的好，就会有一股很重的腥味，让人难以下口。可是外面吃的烤鸭、陈皮鸭都是很美味，特别是老鸭汤，那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味，所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门。

1、煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。正宗草鸭、老麻鸭最适合煲老鸭汤啦～

2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖汤，汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前先用调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。

5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。

6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等去腥，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

1、鸭肉冷水下锅绰水后捞起洗净沥干

2、准备好生姜、酱油、醋、葱

3、砂锅倒入开水，加入鸭肉和葱姜大火烧开

4、加入料酒，撇清浮沫，盖上大火烧开5分钟后转小火一个半小时

5、打开加入萝卜或者茶树菇等转大火烧至萝卜熟

6、尝试味道加盐调味后熄火

有了上面的老鸭汤去腥的窍门，解决了老鸭汤去腥的问题，大家可以大胆的在家做出美味的老鸭汤了。