莲藕为什么会变黑,怎么煮不会变黑

发布网友发布时间：2022-04-23 09:06

我来回答

共8个回答

热心网友时间：2022-06-20 05:22

莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。

莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。怎么煮都不会变黑了

酱煮莲藕做法

材料

莲藕300公克，芝麻适量，酱油2又1/2大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙

做法

1.莲藕洗净，去节切片。

2.锅中倒入糖、酒、适量的水及莲藕片大火煮开，转中火加入酱油煮至莲藕九分熟，加入果糖续煮至莲藕熟透，盛出撒上芝麻拌匀即可食用。

热心网友时间：2022-06-20 06:40

莲藕会变黑第一个就是看莲藕本身是不是老藕，或者是已经有明显腐烂味道，如果以上都没与，那就是你切好的藕放置再空气中太长时间，才会变黑，变黄，就像土豆片一样跟氧气接触时间过长变红一样的情况，不用大惊小怪。

热心网友时间：2022-06-20 08:15

付费内容限时免费查看回答莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。

莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质，身体是可以消化掉的，所以大家可以放心的食用。

提问要怎么处理才不会黑

回答1..用稀释过的醋水或柠檬水将莲藕切片浸泡4~5分钟；2.切片之后可尽快用食盐水浸泡；这样做出来的藕就会爽脆有白嫩

热心网友时间：2022-06-20 10:06

莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。

那么，放在菜篮子里的莲藕为什么也会慢慢变黑呢？原来，莲藕中不仅含有多酚类化学物质，同时还含有多酚氧化酶，它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。比如，切开的苹果会变成难看的褐色，放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果。

热心网友时间：2022-06-20 12:14

莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因此要想办法阻止其因氧化而变黑。
要防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。
然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。
若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

热心网友时间：2022-06-20 14:55

网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

如何防止烹饪过程中藕变黑：
A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

热心网友时间：2022-06-20 17:53

是煮还是炒？

热心网友时间：2022-06-20 21:08

这个是坏了