请教老师石膏怎么弄点的豆腐没有石膏块?
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发布时间：2022-04-23 09:05
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热心网友
时间：2023-01-08 21:26
石膏豆腐点浆需要注意温度和浓度。
1、温度：点浆温度最好是刚沸腾之后，点老影响产量和口感。
2、浓度：多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少，豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观。
具体做法，
工具/原料
大豆、石膏 、过滤布
豆浆机、火炉、大锅等
方法/步骤
1
第一步：黄豆处理
做豆腐，我们需要精选优质的大豆，饱满有光泽的，然后泡6个小时左右，泡大。250克干黄豆大概可以泡1斤的湿黄豆。
2
第二步：打磨豆浆
黄豆泡好后，我们用磨浆机进行磨浆（家庭用的话用家用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆），黄豆和水的比例大约是250克湿黄豆和2000ml水，可以反复打三次，出浆率将提高很多。
3
第三步：过滤豆浆
利用过滤布，把打磨好的豆浆过滤出来，直接把过滤好的豆浆盛放好，豆渣单独放。
4
第四步：熬豆浆
把过滤好的豆浆放在锅里，先大火煮开后，再转小火再煮2分钟。把煮出来的泡沫撇去，时刻关注着，继续小火煮个2分钟即可关火，煮好的豆浆需要冷却一下，大约冷却5分钟，然后我们把豆皮捞出来。
5
第五步：制作石膏水
在豆浆冷却期间我们要按照12克的石膏粉兑250毫升的温水，把石膏用温水兑好。
6
第六步：制作豆腐花
把豆皮捞出来后，把石膏水倒进去，用力不断搅拌，把多余的泡沫撇去，然后待15分钟左右，豆腐花就做好了,想吃豆腐花就可以放些调料吃了。
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7
第七步：制作豆腐
接下来把豆腐花放到豆腐磨具里，放上重物，把水压出来，大约半个小时之后就打开即可，豆腐就做好了。
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8
扩展：家里小制作的话可以用小一点的器具就可以了，一样能做出美味的豆腐来。
END
注意事项
要吃硬一点就多压一点，要吃嫩一点少压一点
热心网友
时间：2023-01-08 22:44
使用石膏做的豆腐就是生活中常见的南豆腐，一般来说，这种豆腐的特点是质地细嫩，有着较高的含水量，但是容易碎。
使用卤水做的豆腐是北豆腐，这种豆腐的特点是含有的水分少，豆腐质地比较硬，而且也粗糙一些，颜色多呈现出*。
使用内脂做出来的豆腐是内酯豆腐，这种豆腐来自日本，属于一种舶来品。
这种豆腐的特点是嫩滑细腻，有着更强的光泽感，洁白细腻，入口即化，含水量高于南豆腐。
这几种豆腐由于质地不同，在烹饪方式上也是不一样的，保存时间也是不一样的。
一般来说，北豆腐的质地较硬，适合煎制、炒制、蒸煮或者卤制，南豆腐的质地细腻易碎，多用于凉拌或者是煲汤，至于内脂豆腐，适合做拌、蒸、汤、羹一类的菜肴。
豆腐是生活中常见的一种食物，北豆腐比其它两种豆腐更容易保存。
热心网友
时间：2023-01-09 00:19
