哈尔滨煎饼果子白面配方
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发布时间：2022-04-23 09:09
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时间：2023-10-14 06:58
煎饼馃子
面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好． 油条制作：
1、40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉少许泡打粉2匙糖1匙盐2匙色拉油。
2、和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟；
3、将发好的面团擀平，并切开长条；
4、两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金*（广东人称之为：油炸鬼，又名油条；天津人叫它：果子）
准备：中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的清水和称较稀的粉浆
煎饼馃子
煎饼果子的制作过程：
1、将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2、用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
3、取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。
4、用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
5、问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。
6、用铲子将面饼翻过来。
7、用小刷子抹上甜面酱。
8、问顾客要辣酱否，酌量添加。
9、视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼*。
10、将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
小贴士：
1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．
2、葱花，可根据自己的喜欢，不用也可以
3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上一块豆腐乳，味道更好．
4、油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的薄脆．
