煎饼果子面糊怎么比例配比?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:09

我来回答

共3个回答

热心网友时间：2022-05-02 03:24

煎饼果子面糊里的面粉需要100g，水180g，以下是面糊的做法：

1、加入面粉和水，顺时针搅拌均匀无结块，如下图所示。

2、加入少许盐和鸡精，如下图所示。

3、将面粉、水、盐和鸡精搅拌均匀，如下图所示。

4、平底锅热油，中温偏高的时候均匀倒入面糊。

5、面糊由外往内快全部凝固的时候，打一颗蛋，用铲子戳破，均匀覆盖面糊，并撒适量盐，这样煎饼果子的面糊就完成了。

扩展资料

煎饼果子小帖士：

1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．

2、葱花，根据个人喜好，不用也可以。

3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。

4、油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅。

热心网友时间：2022-05-02 04:42

你好，煎饼果子做法分两部分。煎饼做法：用4份的绿豆面和1份的小米面再加入少量其它的自己喜欢的五谷杂粮的面，加入少许面欣酥和水调成不稀不稠的糊，用马勺舀一勺可以成细股流下来为宜。舀一勺放在圆形铁板中心，用工具由中心向外扩展，摊成饼，不要太薄，也不能厚，大约是两张打印纸的厚度，打上鸡蛋一个或俩，（葱花、芝麻根据喜好）同样摊开，看快熟了，翻面，再烤一下，放果子或果蓖，刷面酱和酱豆腐（辣子根据喜好），包好了，装袋里即可销售。
煎饼果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。

热心网友时间：2022-05-02 06:17

白面:玉米面:水:土豆粉
5:2:5:1
如果稀了，要加白面，把面糊盛在杯子里，挂壁1到2分钟即可追答采纳吧，亲