咸蛋黄香菇肉粽的做法步骤是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:10
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-20 13:23
咸蛋黄香菇肉粽子的做法
用料
干香菇 80g
糯米用料
糯米 700g
老抽 90g
盐 12g
糖 10g
腌猪肉用料
去皮五花肉 700g
盐 10g
老抽 60g
糖 20g
蚝油 30g
咸蛋黄
猪油 25g
咸蛋黄香菇肉粽子的做法
糯米泡发过夜，夏季需要冷藏。同时泡发香菇。
去皮五花肉切块，不用切的太小，和麻将牌大小差不多就行了。
所有的腌肉料倒入碗中，用手抓匀，冷藏腌制过夜。
泡发的米控干水分，倒入所有的调料。搅拌均匀。
用开水煮粽叶3-5分钟可以增加粽叶柔韧性，同时消毒。粽叶选用的宽的竹叶，能多放一些馅料。
咸蛋黄和猪油拌匀，如果对于猪油有障碍的话，可以不放哈。但是放了，会很沙很香。
粽叶剪去老的叶梗，先窝成一个漏斗形，在漏斗的底部放一勺米，继续用猪肉、蛋黄、香菇、米填满漏斗，具体能放多少馅料，是根据每个人包粽子的水平来定的，新手建议不要贪多，最后用勺子将米压实，米的平面要低于叶子的边缘。
右手的虎口捏住粽子右侧，形成粽子的第四个尖角，并且把高出米的叶子向内覆盖到米上面。
左手将叶片盖过来，顺势把多余的粽叶拧下去，绕在粽子上。
左手一定要攥紧不要松开。将棉线绳子绕紧，捆扎实。
将包好的粽子开水下锅，压上一个盘子，中火煮2小时。
时间到了，马上捞出粽子，一定不要在锅里泡着，容易吸水后变松散。肉粽一定要趁热吃啊。
小贴士
1咸口的肉粽，种类繁多，而且可以搭配的料也非常多。推荐的肉类有：五花肉、猪排骨、猪软骨，腊肉、腊肠等，干货：干贝、香菇、花生、咸蛋黄，都是可以的。可以根据自己家的材料调整就好了。
2、入锅喜欢米粒更加弹牙，可以减少泡米时间到3个小时，蒸2小时粽子，米粒就更加弹牙了。
