今天买了猪里脊，但是我不知道北京人喜欢和什么配在一起炒才好吃，请高手指教！家常小菜就行！炒菜步骤。

发布网友发布时间：2022-04-23 09:09

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热心网友时间：2023-10-09 02:56

　　北方人嘛味口都重

　　糖醋里脊
　　配料：猪里脊半斤，胡萝卜一根，淀粉50克，面粉20克，鸡蛋一个，胡萝卜一根，盐少许，鸡精少许，番茄酱两大勺，醋一勺，糖一勺。豆油大约200克，实耗20克。
　　过程：
　　1.将猪肉里脊切成厚片，然后在每片上面横着切，再纵向切，但是不要切断，这就是传说中的十字花刀。然后将这样的一片里脊，切成块。所有的里脊片都是切十字花刀。
　　2.胡萝卜切片将切好的里脊片装盘，撒入淀粉，面粉，打入鸡蛋，加少许盐，鸡精。拌匀挂糊。

　　3.锅中倒油烧热，至五分热，将挂好糊的里脊下入油锅中，先炸成淡*捞出，再回锅炸成金*。
　　4.锅中留少许油，加入胡萝卜片翻炒，倒入番茄酱，醋和糖，倒入肉段，翻炒上色，等待所有的肉段着色，试一试咸淡，出锅。

　　糖醋尖椒里脊片 :

　　材料: 里脊肉. 尖椒.(材料的多少根据个人的情况)

　　调料: 花生油, 糖 ,醋, 酱油, 鸡精, 淀粉,

　　糖醋尖椒里脊片的做法:

　　1 将食材清洗干净,里脊肉切成薄片.加适量的盐,水淀粉,料酒;胡椒粉,蛋清拌匀放置10分钟。

　　2. 取小碗将淀粉.糖,醋.酱油,鸡精勾成芡(口味可按照自己的喜好来调制).

　　3. 放油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透 ,盛出待用.

　　4. 油热后将尖椒下锅翻炒片刻, 再倒入滑炒好的里脊片,一起翻炒,最后淋上芡汁翻炒即可.

　　鱼香里脊

　　原料：

　　猪里脊、鸡蛋、红薯淀粉、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、醋、酱油、黑胡椒粉、味精、油、白糖。

　　做法：

　　1、猪里脊切粗条，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精腌制数分钟，泡红辣椒跺成末，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末备用；

　　2、用红薯淀粉和鸡蛋加点水打成均匀的蛋糊，把腌制好的里脊放入挂糊，油锅加热至60度左右下挂糊的里脊炸至定型后捞出，待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金*捞出控油；

　　3，调汁：将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

　　4、锅内留少许油，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香，倒入芡汁、里脊、葱花炒匀即可。

　　【小炒里脊肉】

　　材料：杭椒小里脊肉葱姜蒜料酒生抽淀粉盐鸡蛋清

　　做法：

　　1.小里脊肉切成条；杭椒洗干净切掉两头，然后再切成段（这样会更容易入味），葱姜蒜切成大块；

　　2.小里脊肉，加入盐、葱姜蒜、生抽、淀粉、鸡蛋清、料酒抓匀，腌制10分钟；

　　3.把腌制好的小里脊肉入油锅炸至表面金黄，大概炸一分钟就好；

　　4.锅内留少许底油，下入姜蒜片和准备的杭椒段，煸炒至杭椒有点焦皮后，加入盐、生抽翻炒均匀，最后加入炸好的小里脊肉条、葱段、略洒水，一起翻炒均匀，即可。

热心网友时间：2023-10-09 02:57

猪里脊肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉补充信息：1.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。3.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。4.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。5.猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。6.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。猪里脊肉适合人群：一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪里脊肉做法指导：1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

热心网友时间：2023-10-09 02:57

可以，下次吃的时候不能再煮了
放蒸笼上面蒸着吃
和蒸饺类似

热心网友时间：2023-10-09 02:58

北京那么大，难道全北京人就只吃一种里脊做法？我真是佩服地紧！