没有稻草能做霉豆腐吗?有什么方法可以把白豆腐焖成霉豆腐?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:59

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 18:03

都说发霉的东西是不能吃的，可霉豆腐却是一个例外，而且味道好极了。霉豆腐也叫豆腐乳，是生活中很常见的一种调味食品。冬天正是制作豆腐乳的季节，其制作方法是将新鲜豆腐切成小方块，放置一个星期左右使其发霉，发酵好豆腐与调料混合，放入适量白酒，放入的瓦罐里即可，有茶油的再放点茶油更香。

在农村老家，做霉豆腐时都会用到稻草，那是因为稻草里的芽孢杆菌，它可以让豆腐快速滋生发酵，形成霉豆腐。选用干净的稻草，均匀的铺放在竹篓上，将豆腐块置于上面。一层稻草，一层豆腐，这样一层一层往上放，最上面盖上棉被之类的东西，放在阴凉处，一般到一个星期左右，霉就长出来了。

没有稻草的话，还可以用麦秸秆，干玉米叶或者荷叶来代替。也是将豆腐放在荷叶上，然后用荷叶覆盖起来，放在阴凉处就可以了。但是，如果是在城里，实在找不到这些东西，怎么办呢？没有稻草怎么做霉豆腐呢？

其实，做霉豆腐不一定非要用稻草，放稻草主要促进长霉速度。如果没有稻草，那就把豆腐切好直接放到蒸屉里，盖上纱布，放温在暖通风处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵，一个月后就能吃啦。下面就教大家如何制作霉豆腐。

霉豆腐的制作

1、将买回的豆腐洗净沥干水分，然后切成2.5厘米左右的方形豆腐块。

2、将切好的豆腐块摆放在竹篓里，盖上纱布，放到温暖并通风的地方进行发酵。

3、三四天后，可以看见豆腐表面有一层*的黏液和稀少的白毛，说明霉菌开始生长了。

4、等一个星期后，当豆腐上出现密密麻麻的白毛，夹开中间已经软软有腐乳香味，说明已经发酵好了，剩下就是腌制了。

5、将霉豆腐取出，过一遍白酒，使豆腐表面沾满白酒，然后把豆腐块放在辣椒面里打滚，直到豆腐块都沾满辣椒面后，夹出装到罐子里。

6、将烧好的茶油晾凉后，倒入罐子里，盖上盖子，密封继续发酵半个月左右就可以吃了。放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。

小贴士：

1、制作霉豆腐一般在秋冬季节，12~18度左右的温度最佳，太冷太热都不适合制作霉豆腐。太冷很难生长白毛，太热容易变质生虫子。

2、制作霉豆腐的豆腐最好选质地比较老的豆腐，这样腌制出来的腐乳味道才浓郁。

3、做霉豆腐，一要注意通风，不通风的话，容易长出黑霉菌，是不能食用的。

4、豆腐发酵后有的是长白毛，有的是出黄汁，这两种都是正常的霉菌。如果长出来的会是黑霉菌，或者长绿毛，那么豆腐就是变质霉坏了，是不能吃的。

结语

不用稻草也是可以做霉豆腐的，自己制作的豆腐乳味道非常好，而且没有防腐剂吃起来也更安全。不管是搭配着面条还是米饭吃，都非常美味。感兴趣的小伙伴不妨也自己做一下试试。

热心网友时间：2022-06-18 18:03

不一定，因为稻草一般农村才有。一开始把制作好的豆腐用尽办法挤出太多的水分，这样含水量少容易成型，也使豆腐发酵更好。二，再把豆腐切块儿晾晒。放在有太阳有风的地方，把豆腐块晾至边角发黄。三，把晒好的豆腐块放在洁净的竹篮里，或者簸箕竹筐里。这些器具通风透气，有稻草相同的功效，保证豆腐能够正常发酵。

热心网友时间：2022-06-18 18:03

没有稻草也能做霉豆腐，可以用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵让霉菌更好的得到生长。

热心网友时间：2022-06-18 18:04

没有稻草的话就可以用别的东西来代替呀，有的芦苇叶子也可以。把它放在那个地窖里面发酵就好了。还可以去找他重树的叶子，也都可以发教的。

热心网友时间：2022-06-18 18:05

可以啊，现在农村里也不容易找到稻草了。我们现在都是用棉被，那种老旧变硬的棉被捂着，放在不太通风的谷仓里。不过听说泡沫箱也是做霉豆腐的好东西。