为什么食用芥末要“水发”?
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发布时间：2022-04-23 08:58
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时间：2022-06-18 17:41
芥末是我国传统的调味品。它是用十字花科植物白芥或黄芥的种子制成，是夏令吃菜、凉粉、面等必备调料。
芥末含有芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、脂肪油、蛋白质及粘液质等药用成分和营养成分。吃芥末时必须把它放入约40℃的温开水中10分钟左右，才能发出辛辣味。这是因为经过“水发”，芥子酶才会对芥子甙进行“发酵”，使芥子甙变成芥子油精，出现特有的辛辣味。这样发好的芥末放入食物中，入食后能使唾液、胃液、胆液、胰液、肠液的分泌增加，特别有利于消化。
