巴氏杀菌鲜奶与超高温灭菌纯牛奶哪个好?
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发布时间：2022-04-23 08:59
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时间：2022-06-13 16:36
以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；
以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶/乳”。
一、巴氏消毒
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶,市场很少有灭菌纯牛奶卖。
二、超高温灭菌
超高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
牛奶是选巴氏杀菌的还是超高温灭菌的?
4. 选择何种牛奶应根据个人情况。如果条件允许，选择巴氏杀菌奶可能更佳，尽管其保存条件严格，保质期短。超高温灭菌奶的储存则更方便、实用。
巴氏杀菌鲜奶与超高温灭菌纯牛奶哪个好?
1. 巴氏杀菌鲜奶在营养成分上通常优于超高温灭菌纯牛奶。2. 巴氏鲜奶的新鲜度更高，从挤奶到超市上架的时间通常不超过24小时。
超高温杀菌奶和巴氏杀菌奶有啥区别?
巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别：温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常...
巴氏杀菌鲜奶和高温灭菌牛奶,哪个更新鲜?
5. 因此，从保持食品新鲜和营养的角度来看，巴氏杀菌鲜奶通常被认为是更新鲜的选择。
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
巴氏杀菌好。巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64度左右，时间为半小时。第二种是将牛奶加热到75-90度，时间为15秒，时间短效率高。高温杀菌则是将牛奶瞬间加热135-150摄氏度，时间4-15秒，但同时超高的温度也会损失牛奶的部分营养，鲜度和口感也会受到...
巴氏杀菌奶和高温灭菌奶哪个好
与之相比，高温杀菌，尤其是超高温杀菌，使用的温度要高得多，通常在135℃以上。这种高温处理能够彻底杀死所有细菌，包括有益的乳酸菌，因此牛奶的营养价值可能会有所下降。在口感上，巴氏杀菌的牛奶通常能保留更多的鲜味，口感更接近生鲜牛奶；而高温杀菌的牛奶则可能会有较为明显的熟奶味。在营养价值上，...
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
经过巴氏杀菌和超高温灭菌处理后，脂肪球的粒径变得更小，这有助于脂肪酶与脂肪充分接触，将它们分解成甘油和脂肪酸。总结：孩子可以饮用这两种牛奶，但如果想让孩子摄入更多的营养，选择巴氏杀菌的牛奶更好。巴氏杀菌的牛奶通常会清晰标注“巴氏杀菌”字样，而且价格略高于超高温灭菌的牛奶。
超高温灭菌乳和巴氏杀菌哪个好
而超高温灭菌乳则相对较少消费。总结来说，巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳各有优势和特点。巴氏杀菌乳在保留风味和营养成分方面表现较好，但保质期较短，需要在冷藏条件下保存。超高温灭菌乳则具有更长的保质期，适合在常温下储存，但营养价值略逊于巴氏杀菌乳。消费者应根据个人需求和偏好选择合适的乳品。
高温杀菌牛奶和“巴氏奶”哪一个更好?
2. 高温杀菌牛奶采用120℃甚至更高的杀菌温度，具有较高的质量安全系数。然而，这种方法的口感和营养成分保存效果不如巴氏奶。此外，国内许多生产商没有巴氏杀菌的工艺技术，因此有时会以高温杀菌牛奶冒充巴氏奶，混淆市场概念。3. 灭菌乳的微生物指标是明确的，可以达到商业无菌的标准。而巴氏奶的微生物...
超高温灭菌乳和巴氏杀菌哪个好
巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4度左右的温度下保存，且只能保存2到7天。超高温灭菌奶特点是：经过瞬时超高温(135至140度)灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。
