清汤羊肉可加香叶吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:59
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 18:08
清汤羊肉，用什么香料好？
【羊肉汤】秋冬进补吃羊肉就最好不过，一碗羊肉汤下肚既暖胃又滋补，羊肉在北方最常见对于北方的朋友来说那可是最懂吃，一道羊肉汤熬至浓白，搭配上辣椒红油，再加入香葱、香菜末增香，那味道真是非常香辣可口，寒冬喝上这样的一碗羊肉汤那简直是“冬天里的一把火”暖到了心窝里去。而我作为一个南方人平时就很少吃羊肉，一年到头也就是冬季或者过年的时候才吃，我对羊肉的喜爱简直可以用“又爱又恨”来形容，我很喜欢喝羊肉汤，但是我又讨厌其中的腥膻味，所以我制作一道羊肉汤基本上把时间都花费在去腥膻味这一工序上，只有去掉羊肉中的腥膻味，汤喝起来口感、味道才会更好。
清汤羊肉，用什么香料好？清汤讲究的就是汤色要清澈，味道更接近于原味，既然说是清汤其实最好就不要加入香料，因为香料的味道相对重把握不好分量就容易串味，而且加入香料也会使汤色变的浑浊，这样就不称之为清汤了，如果是加入香料那么一定要控制好分量，而且没有色泽的香料，比如：白芷、胡椒、陈皮、肉桂、良姜等等这些都是可以的，但是不能加入八角、草果、香叶这些味道重的香料，否则羊肉汤的味道就变了。
下面我就教大家做一道清汤羊肉的做法，没有加入香料而且没有腥膻味，是我比较喜欢的一道羊肉汤做法，记得点赞支持哦。【清汤羊肉制作方法】》【食材】：羊腿肉3斤》【配料】：甘蔗、马蹄少许、香菇适量、生姜、大葱》【调料】：盐、胡椒粉、料酒、高度酒、白醋~【制作步骤】~①【羊肉的处理】：新鲜的羊腿肉先不要急着砍块，先用火把羊肉的表皮烧至焦黑，然后放入清水中浸泡用钢丝球刷去表皮的黑炭，然后清洗干净，再把羊肉砍成小块，然后羊肉中加入少许的白醋搅拌腌制五分钟，然后再用清水冲洗干净。
②【羊肉焯水】：羊肉冷水下锅然后加入姜片、大葱、料酒一起焯水，大火煮开撇去表面的浮沫，煮开后再煮3分钟然后倒出清洗干净，沥水备用。③【备配料】：甘蔗去掉外皮切成长条备用，马蹄去皮、香菇提前用清水泡发，生姜切片，备用。④【炒羊肉】：热锅然后加入少许的底油加入姜片爆香，然后加入羊肉翻炒出香味，然后加入少许的高度酒“呛锅”，翻炒几下把羊肉捞出备用。⑤【熬羊肉汤】：砂锅中加入清水，加入炒过的羊肉大火煮开，撇去表面的油脂和浮末，然后加入甘蔗、马蹄、姜片、大葱段少许，大火煮开转小火，锅盖半开的状态，熬制两个小时。
⑥【制作完成】：最后加入少许盐、胡椒粉少许调味就可以，最后也可以加入少许的葱花、香菜末增香，这样一道美味的清汤羊肉就制作完成。
~【制作】~①、制作清汤羊肉最好就选择羊腿的位置，因为羊腿的肉质相对嫩，没有带有多余的脂肪，而且带有少许的骨头，用来焖和煲汤都是最美味的做法。②、制作清汤羊肉火力不能过大，否则羊肉汤会变的浓白，小火微沸不能把锅盖完全盖住，锅盖半开状态把汤面控制在微沸就可以。③、家常制作清汤熬制的时间相比浓汤的时间要长，清汤需要长时间小火熬制味道才会完成析出，这样汤的味道才会更好。
④、熬制清汤盐要在最后加入，盐加得过早会使食材中的蛋白质凝固，这样就会影响汤的味道了。⑤、这道汤加入的甘蔗、马蹄可以使汤的味道鲜甜，因为两者都带有清甜味，所以马蹄的分量就不要加得过多了，以免甜味过重。⑥、在人们的印象中一直都认为白萝卜和羊肉是绝配，其实不单只有白萝卜，甘蔗与羊肉一起烹饪可以使羊肉的味道更好，而且甘蔗还可以吸附羊肉中的腥膻味，使羊肉汤喝起来口感更纯正。
【内容总结之“疑惑解答”】①、羊肉的表皮为什么要先用火烧一遍？答：羊肉的表皮先用火烧一遍可以减少羊肉中的腥膻味，同时也可以去除羊肉表皮的细毛，羊肉烧过可以使羊皮吃起来更软嫩，口感更好。②、羊肉砍块后为什么要加入白醋腌制？答：羊肉中加入白醋腌制目的是去除羊肉中的腥膻味，白醋具有很好的去异味作用，而且羊肉中加入白醋可以使羊肉中的血水排出，然后再用清水冲洗干净就可以。
羊肉去除血水腥膻味就会减少。需要注意的是加入白醋腌制的时间不能过长，因为白醋的酸性具有很好的渗透性，腌制时间过长营养会流失，控制在五分钟就可以。③、羊肉为什么要炒一遍再熬汤？答：羊肉炒一遍目的是把羊肉炒香，同时在炒的过程中加入少许的高度酒炝锅可以起到去腥膻增香的作用，这样熬制出来的羊肉汤味道会更美味。
需要注意的是加入高度酒后如果锅中的温度过高可能会引起锅冒火的现象，家庭操作需谨慎，可以把火力控制小一点就可以避免。~结语~清汤羊肉的味道更接近于原味，所以最好就不要加入香料，用以上的方法处理羊肉这样羊肉的腥膻味就会变淡，这样做出来的羊肉汤味道才更美味，味道更纯正，以上就是我的分享，如有帮助请点赞支持。谢谢
热心网友
时间：2022-06-18 18:08
