正宗灌汤包的面皮怎么做
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发布时间：2022-04-23 08:56
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热心网友
时间：2022-06-18 16:53
一般灌汤包面皮制作方法如下： 一、材料： 1、自发粉，40度左右的温水。 2、擀面杖，面板，和面用的盆。 做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像 鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。
二、灌汤包的面皮怎么做 简单来说，要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点 盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。 做这样的 包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋 面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。 夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。 擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
三、灌汤包的馅怎么做 馅料：新鲜 猪皮500克， 冬瓜600克， 火腿30克， 黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生 姜25克， 大葱50克。 在准备好这些主料和配料之后，将猪皮放入高压锅中，放入葱姜 料酒，压制20分钟就大概将猪皮化成汁，然后将汤放入冰箱冷却，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球。 然后再将修切成圆球的皮冻先滚上一层干 淀粉，然后均匀地沾 上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，再用葱叶丝捆扎成 石榴包，蒸五分钟之后就做成灌汤包子了。
热心网友
时间：2022-06-18 16:54
灌汤包的好吃不好吃，是由面皮皮和汤汁两样组成的，前者要求口感筋道，后者要求滋润味美，两者缺一不可，今天就请有10年经验的面点师傅来教你。
灌汤包
灌汤包首先要过的难关是面皮的制作，它和普通包子的做法有较大的差别，既要筋道又要软，两者缺一不可，如果做法不得当，和出来的面就会非常的生硬。
灌汤包
那么怎么解决这个两个相互矛盾的问题呢？面点师傅说，这就得从几个方面下足功夫，做法又细分为水面团和烫面团两种操作模式。
烫面
（1）烫面模式：
1、取500克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。
2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。
3、待面团醒好后，再将它们分成大小相等的小剂子，然后逐个包上肉馅，摆入笼屉中，待水开后，全程开大火蒸6-8分钟即可。
水面团
（2）水面团：
1、高筋面粉和低筋面粉混合出来的面团，前者500克，后者150克，两者均需用筛子过滤后再用，再取275克的清水，逐次添入粉中。
2、然后将面团充分揉搓均匀，直到它形成光滑的表面为止，再将它放置一旁醒发1-1.5个小时再用。
3、然后就是分剂、擀皮、包馅、收紧封口，最终形成包子，再将它放入蒸笼中，开大火蒸6-8分钟即可上桌。
蟹黄汤包馅
灌汤包不仅对面皮的制作要求高，而且对里头的汤汁特别将就，它的灵魂来自一个“鲜”字，南北方的做法差异较大，南方人时常会用海鲜来做馅，比如大家熟知的蟹汤包就非常有名，北方人常以肉类为主，猪肉、牛肉、羊肉用得较为频繁些。
热心网友
时间：2022-06-18 16:54
高筋粉 300g
猪肉 200g
小葱 50g
盐 少量
油 适量
生抽 适量
糖 适量
五香粉 少量
料酒 少量
蚝油 少量
热水 150ml
1/9 称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面
2/9 猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅
3/9这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子
4/9铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～
5/9 肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻～切碎加入即可～
6/9 取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口
7/9蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子
8/9大火蒸15分钟即可，然后可以自调个蘸料
9/9成品了
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提问怎样让40克左右的小笼包有汤汁，请发教程
回答一、小笼包的馅能调出汤汁的关键就在于制作皮冻
皮冻是小笼包肉质鲜多的关键，那么做肉皮冻也是一个技术活。可以提前买几块肉皮，将肉皮购买回来之后清洗干净，开大火在锅中把水烧开之后把肉皮放进去，再放一点料酒和盐进行调味，等到汤汁煮到奶白色时再转小火慢慢炖煮，等到汤汁浓白的时候就可以关火了。然后把煮得软烂的肉皮拿出来，留下具有满满的胶原蛋白的汤汁即可。然后把汤汁进行过滤后放在冷藏室进行成型，一定要记住不能放在冷冻室，否则可能便会在表面结冰。等到肉冻制作好之后切成小块等待食用。
提问这样做的小笼包，老是漫底，也没多少汤，我都试验过，就是做不出带汤的包子，才咨询你们
回答那就是个人的做法问题了，都是用这种方法做出汤汁的
提问请详细解绍一下，是不是发面的问题
回答制作正宗的小笼包时要有专门的擀面杖，小笼包的面团可以多揉一会以便面团更加劲道。可以把外边压出荷叶形状的褶皱来让小笼包看起来更好看。在包小笼包时不要把口收死了要留一点点的小口更容易熟，在蒸小笼包之前要先在包子的表皮喷一点点的水来避免蒸好的小笼包变得干燥不好吃。
提问没说出重点，不是我想的答案，
回答您是哪做的不太好呢
提问我是说怎样做40克左右发面小笼包有汤汁
回答做好皮冻就可以了，具体的方法发过了，就是上面的那种方法可以做出，您在看一下，做的时候注意一下用量就可以了
热心网友
时间：2022-06-18 16:55
2、做灌汤包，不用放高汤，记住1个小窍门，用鸡爪熬一锅鸡爪冻，用鸡爪冻代替高汤，因为事先将其冷冻成型了，因此做包子的时候不会破坏型，但蒸熟后因为高温加热鸡爪冻会融化，所以包子便会汁水满满；
3、肉馅调味的时候记得要朝着一个方向搅拌，肉馅上劲了，做馅才会更加紧实有弹性，包包子要将收口捏好，否则汤汁很容易会流出，灌汤包皮比较薄，一般12-15分钟就熟了。
灌汤包的做法：
备用食材：小麦粉300克，水160克，食盐1克，鸡爪500克，花椒粒10个，生姜5片，生抽1勺，猪肉馅300克，大葱1根，蚝油1勺；
制作过程：第一步，面粉加上1克食盐，分次加入温水，揉成光滑的面团，醒面20分钟，鸡爪事先清洗干净，开水下锅焯烫，捞出洗净后，放入电压锅中；
第二步，加上没过鸡爪的水，放入花椒粒和生姜片，加上1勺生抽，选择蹄豆键，待程序结束后，将其全部倒入炒锅中，收下汁，差不多留下半碗汁便可；
第三步，将汁留下，放冰箱冷藏成鸡爪冻，切成丁，鸡爪可以直接吃，猪肉馅中加上生姜末，再加上生抽和蚝油，朝着一个方向搅打上劲，分次加入水，搅拌均匀；
第四步，再加入鸡爪冻、葱花和香油，拌均匀后，放入冰箱冷藏30分钟，面团擀成薄一点的面皮，放入馅料，将收口捏好，在锅中添上水，烧开；
第五步，包子码放在蒸笼上，注意每个之间要有空隙，开水上锅蒸12分钟，包子就熟了，出锅。
热心网友
时间：2022-06-18 16:55
发面灌汤包的做法
1.准本白菜，猪肉，葱，姜，面粉。
2.酵母温水化开
3.用化开的酵母水开始揉面。
4.面粉揉光滑后盖保鲜膜醒发，大约醒发两个小时。
5.面呸醒发的时候开始整理馅料。猪肉剁细末。
6.白菜剁细末后挤掉水分。
7.葱姜全部剁细末
8.加入所有的调料开始搅拌均匀。
9.调好的馅料静止一会
10.准备好猪皮冻
11.醒发好的面呸，排气后重新揉面。
12.切适量大小的小剂子。
13.剂子全部干成薄皮备用
14.取一面薄皮加入白菜肉馅，然后取适量猪皮冻加入。
15.轻轻的包起来就可以了。
16.包好的包子醒发在20分钟。
17.20分钟后，入蒸锅开始蒸包子了，
18.入蒸锅10分钟就熟了
，祝你生活愉快。
