冷冻干燥有什么优缺点?
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发布时间：2022-04-23 09:01
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热心网友
时间：2022-06-18 19:00
1、优点：
（1）最大限度地保存食品的色、香、味，如植物色素保持不变，各种芳香物质的损失可减至最低；冷冻干燥比普通冷冻保存对含蛋白质的食品更好。
（2）对热敏性物质特别适合，干燥后能保持热敏性成分。它能保存食物中各种营养素，特别是维生素C，能保存90%以上。
（3）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。
（4）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，储存空间少，运输方便；各种冻干蔬菜压片重量显著降低。随着体积的减少，相应的包装成本要低得多。
（5）复水快，食用方便。由于干燥后的物料中的水分在冷冻状态下直接蒸发，在干燥过程中，水蒸气不带动可溶性物料移动到物料表面，也不在物料表面沉积盐，即物料表面没有硬皮和薄皮。当中心水移到材料表面时，材料表面也不存在任何细胞或纤维。所产生的张力不会使材料在干燥后因收缩而变形，因此很容易吸水并恢复原状。
（6）真空操作时氧气稀缺，因此一些可氧化物质（如油和脂肪）受到保护。
（7）冷冻干燥可除去95%-99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。
2、缺点：缺点是费用较高，不能广泛采用。用于干燥抗生素、蔬菜和水果等。
扩展资料：
冷冻干燥原理：
由物理学可知，水有三个相，O点是三个共相，OA是冰的熔点。根据降压沸点的原理，只要压力处于三相点压力（图中压力在646.5pa以下，温度在0c以下），材料中的水分就可以直接由水升华为水蒸气。经过液相的时间。
根据这一原理，将食品的湿原料冷冻到冰点以下，使原料中的水分变成固态冰，然后在适当的真空环境下将冰直接转化为蒸汽并除去，最后将水蒸发。真空系统中的冷凝器可以用来冷凝水蒸气，使物料干燥。
参考资料来源：百度百科-冷冻干燥
参考资料来源：百度百科-冷冻干燥原理
热心网友
时间：2022-06-18 19:01
（1）最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。
（2）对热敏性物质特别适合，可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C，能保存90%以上。
（3）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。
（4）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；各种冷冻干燥的蔬菜经压块，重量减轻显著。由于体积减小，相应地包装费用也少得多。
（5）复水快，食用方便。因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，即在物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。
（6）因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质（如油脂类）得到保护。
（7）冷冻干燥法能排除95%～99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。
热心网友
时间：2022-06-18 19:01
低温冷冻干燥目前是最先进的保存，保鲜方式最佳的设备，暂时还没有什么设备可以替代大昌冷气设备工程有限公司和江西新士宇设备科技有限公司产生的果蔬冻干机和医药冻干机的替代品，
