别人卤的牛肉很松很软,而我卤的却很硬,帮一下忙怎样才能使牛肉不硬呢?谢谢
发布网友
发布时间:2022-04-23 08:56
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热心网友
时间:2023-10-08 23:28
我是家庭主妇,我的方法是家常方法(北方的方法),不知你能不能接受?
肉的口感是否干在于它的含水量,象北方的气候,放在室内,很快卤肉就干成肉干了。
我常用的方法是:
牛肉(卤肉适合买牛腱子),放清水中浸泡1小时以上,至完全没有血水流出。高压锅内放香叶3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量(大部分香料我都是在药店里买的,比菜市场的质量好),放入牛肉,加水没过牛肉,加老抽10ml,生抽或普通酱油50ml,不用放盐,放1小勺醋(能加速牛肉软烂,加1个山楂也可以),加盖,开火,上汽后加阀,改中小火1小时即熟透软烂,家里老人也能嚼的动。保存时有个窍门,将卤好的牛肉放在原汤中放凉再捞出存放会使水分少蒸发,也可就泡在原汤中放入保鲜盒中,再放在冰箱中保存。追问那你那个牛肉放一天会不会黑,哽呢
热心网友
时间:2023-10-08 23:29
要慢火卤很小的火刚好能让水气泡的就好要卤3小时左右
热心网友
时间:2023-10-08 23:29
弄久点就会软的了
别人卤的牛肉很松很软,而我卤的却很硬,帮一下忙怎样才能使牛肉不硬呢...
我常用的方法是:牛肉(卤肉适合买牛腱子),放清水中浸泡1小时以上,至完全没有血水流出。高压锅内放香叶3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量(大部分香料我都是在药店里买的,比菜市场的质量好),放入牛肉,加水没过牛肉,加老抽10ml,生抽或普通酱油50ml,不用放盐,放...
卤牛肉为什么一切就散了但还是很干很硬?
你卤牛肉的时候你不能煮得太过了,就是不能煮得太熟了,煮到8成熟,你再盖上盖子焖两个小时,放的稍微凉一点了,再切肉应该不会散了。你煮得很干很硬可能也是没有泡的事,你煮熟了不能直接捞出来,得在卤锅里泡2个小时左右,你盛出来的时候可以带点汤汁,它凉了以后可以挂在肉上,那样就不...
自己炖的牛肉特别硬,有什么小妙招能让牛肉软烂不塞牙?
第二个关键点:冷水下锅焯水 大部分人在给牛肉焯水的时候喜欢等到水开之后再下锅,其实正确的方法应该是冷水下锅的,这样才可以将牛肉中的血水、杂质等煮出来。但是焯完水之后我们下锅开始煮的时候,往里加的水一定需要加开水。第三个关键点:炖牛肉时加适量啤酒 在炖牛肉的时候,还需要加上一种东西...
牛肉怎么做才能不硬不柴。
买回来的牛肉我们必须进行前期的处理,先用清水洗干净后,改切成小块,大小要适宜,因为还要焯水,牛肉会缩水,太小的话,肉里就留不住汁,太大的话,不易熟。切好后,放入一个碗中,放入清水浸泡半个小时,泡去表层的血水。泡好以后,在锅中加水烧开,再把牛肉块放进去,焯水两分钟左右后盛出,...
炖牛肉怎样才不会发硬?有诀窍吗?
诀窍2、牛肉焯水的方法。其次,咱们在炖牛肉时,还有一个诀窍就是,牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候,把牛肉直接下锅里就完了,其实这种做法是错误的,牛肉焯水一定要冷水下锅,而且一定要加上葱,姜,料酒给牛肉去腥,这样炖出来的牛肉,腥味才会小,正是这些细节问题,所以咱们...
牛肉太硬咬不动怎么办
1 牛肉太硬咬不动怎么办 1、加入红酒或者蜂蜜再炖 在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好)2、加入黄豆番茄为辅料再炖 在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,...
卤牛肉用什么保水份,嫩好吃?
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤...
怎么卤牛肉,才有绝妙的口感和味道?
牛尾买新鲜的,靠近屁股的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高,因频繁活动又贴骨,肉质细腻不易柴,味道足。价格略贵,三块一百多。但卤牛尾后,一般不再想卤腿肉咯。花椒量大,腌肉和焯水用,卤的时候不加。也是老伯提醒我注意,花椒可去牛羊腥膻,但不宜久煮,卤出的牛肉不能麻口。讲一讲用的各卤料...
牛肉炒的咬不动怎么办
一、牛肉太硬咬不动解决方法:1、加入红酒或者蜂蜜再炖:在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好)2、加入黄豆番茄为辅料再炖:在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉...
为什么我做的牛肉又柴又硬呢?
都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬。3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂 ...