调查大豆生产做的食物过程是怎样
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发布时间：2022-04-23 09:01
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时间：2022-06-18 18:58
赵霖教授发表了题为《食品、营养与人类健康 》的主题报告
食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。进入21世纪以来，我国食品产业得到空前的发展：2002年增长速度达15.7%，同年餐饮业产值达5000亿人民币，从业人员2200 万人。2003年虽然有“非典”的影响，但食品工业仍以18.6%的速度增长。营养并非无本之木，其是依赖于食品产生的。因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比是毛，“皮之不存，毛将焉附？”。随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。
吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”发展到懂得“吃好求健康”。从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。在它形成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。正如伟大的民主*先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”
一、吃什么和怎么吃关系着民族的命运
世界卫生组织（who）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位、为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为13%，远高于医疗因素（仅8%）的作用。著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。“饮食者，人之命脉也”。则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。
人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪每日需几十克，而微量元素硒、维生素b12每日仅需若干微克。营养学家把每日需要量在1克以上的营养素称为宏量营养素、包括六大类40多种；将每日需要量从微克到毫克级的营养素（维生素和微量元素）称为微营养素。
不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为主；印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构；日本吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之*对膳食营养比例、食品构成、消费比重的重视，使日本人均预期寿命现在居世界前列。
我国目前恩格尔系数（食品类支出占消费总支出的比例）已低于50%，初步进入了小康，这也是改革开放以来我国经济发展的直接成果之一。我国传统膳食结约70％的热量与67％的蛋白质来自占食物总量约60％～65％的主食、谷物等粮食。虽然钙等矿物质与铁、锌等微量元素供应不足，维生素a及b族维生素相对短缺，但传统食物结构有自己的特点和优势。改革开放以来，我国人民健康状况明显改善，1990年17岁的男性青年比1975年同龄人身高增加4.3厘米，体重增加5.9千克。出生预期寿命也从建国初期的44.39岁上升到70岁以上。
我国幅员辽阔，经济、文化发展极端不平衡，食物消费也存在巨大差异——即：“营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕文明病并存”。全国仍有相当比例的人口没有彻底解决温饱，而在经济发达地区，因营养过剩、体力活动减少，肥胖群体迅速增加。2004年10月12日，卫生部新闻发布会宣布的2002年8月～12月开展的“中国居民营养与健康状况调查”显示，*高血压患病率达18.8%，约1.6亿人，比1991年增加7000多万。*糖尿病患病率为2.6%，全国共约2000万患者。大城市20岁以上人群糖尿病患病率从1996年的4.6%上升到6.4%。
2001年公布的统计报告称：有3000万20岁以上的中国人肥胖！慢性非传染性疾病的发病率逐年上升，高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”泛滥，肥胖已成为社会“公害”。在我国第一大城市上海，居民死因顺位已从50年代的麻疹、肺结核和老衰让位于现在的恶性肿瘤和心、脑血管病，其中心脏病的死亡率已超过日本。因心、脑血管病和癌症死亡的人数已占总死亡人数的64%以上（全国每年约200万人），占国民死因首位。糖尿病患病率1979年仅占全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地区糖尿病患病率竟高达6%！营养偏颇的现代“文明病”严重威胁着国民健康，给中华民族敲响了警钟！
二、平衡、健康的膳食结构在东方、在中国
1.平衡膳食理论——20世纪营养学的最大贡献
20世纪，营养学的最大贡献是建立了平衡膳食的理论。所谓平衡膳食，就是强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需要，在支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良的同时，减少同营养过剩相关疾病的发生。平衡膳食的理论特别强调要避免过量消费在慢性非传染性疾病的发生中有潜在不良影响的食品与营养素。由此不难看出，某些人用所谓“没有不平衡的膳食，只有不平衡的饮食习惯”来为垃圾食品“洋快餐”开脱是多么可笑和荒谬！
1968年，瑞典提出名为《斯堪的那维亚国家人民膳食的医学观点》的膳食指导原则，产生了积极的社会效果。世界卫生组织(who)和联合国粮农组织(fao)建议各国仿效。至今，全球已有20多个国家公布了各自的《膳食指南》。《膳食指南》是根据平衡膳食理论制订的饮食指导原则，是合理选择与搭配食物的陈述性建议，目的在于优化饮食结构，减少与膳食失衡有关的疾病发生。我国*于1989年首次发布了《中国居民膳食指南》，在1997年4月，再次发布了修改后的新的膳食指南，主要包括以下八个方面的内容。
《中国居民膳食指南》
一、食物多样，谷类为主；
二、多吃蔬菜、水果和薯类；
三、每天吃奶类、豆类或其制品；
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
六、吃清淡少盐膳食；
七、饮酒要适量；
八、吃清洁卫生、不变质的食物。
重庆市*提出的“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号，在一定意义上，也很好地体现了膳食平衡的思想。
2、世界卫生组织（who）推荐的“地中海式饮食”
生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民心脏病发病率很低，是世界上长寿地区之一。研究这一现象给人们不少启示。大量调查分析发现这与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。
1990年，世界卫生组织(who)提倡“地中海式饮食”，即含高碳水化合物和低脂肪的食品，有丰富的蔬菜和水果，还配有开胃食品，其中有味道浓厚的草药调料，当地的西红柿酱和鱼子酱中就有这样的调料，肉则很少吃。总之，淀粉类食品和菜糊状调料，加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就是典型的地中海式饮食结构。古籍介绍古希腊人能制作56种面包，面包也是古罗马人的主食。希波克拉底在她的著作中记述全麦面包有通便、轻泻作用。现代研究发现，膳食纤维中起重要作用的成分是戊聚糖，二小麦麸就富含此成分。膳食纤维对预防便秘及结肠癌有良好的效果，著名学者苏格拉底就曾谈到大麦、小麦饼、蘸盐面包，橄榄油，奶酪，洋葱及蔬菜。一首拉丁语的诗歌描述了当时农民的饮食：包括鱼、大蒜、面包以及欧芹、芸香等蔬菜烹制的菜糊状调料。简而言之，“地中海式饮食”的食谱就是全麦面包和味道浓厚的菜糊——其可能是现代调味品的起源。古地中海国家的饮食中肉很少，因为当时的肉很昂贵，他们吃的是羊奶酪。营养学家经过十多年的研究分析，认为地中海式饮食是最有利于健康的。意大利人的冠心病发病率之低在西欧很突出，这同他们喜欢食用含高质量蛋白质的硬小麦制作的面包和通心粉，进食鸡蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿，外加西红柿酱和绿叶蔬菜等是有密切联系的。
地中海人常饮用干红葡萄酒，其中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分——水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒几乎高1倍，长期适量饮用干红葡萄酒等于服用了小剂量阿司匹林；众所周知，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功效。此外，葡萄皮含的白藜芦醇，也是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均含有此物质，但红葡萄中含量更高。
野菜马齿苋也是地中海人餐桌上的一道“风景”，他们将马齿苋调入蔬菜色拉中食用。马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，该单不饱和脂肪酸能抑制体内血浆胆固醇和甘油三脂的生成，增加前列腺素的合成，并使血栓素a2(强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂)减少；血液黏度下降防止了血小板聚集、减少了冠状动脉痉挛和血栓的形成，对降低心血管病的发生功不可没。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜”。《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”，此外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别名。马齿苋含营养素之丰富、全面，是其他蔬菜和水果难以媲美的：其所含的胡萝卜素以效价最高的β型为主体，视黄醇当量(即维生素a的国际单位＝0.6微克β-胡萝卜素)为胡萝卜素的2～2.5倍。马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。因此中外古人称马齿苋为“长寿菜”，并非完全是生活经验之谈，也具有相应的营养学含义。
近20年来，地中海国家的肉食消费日益增多；与此同时，蔬菜、土豆和面包的消费有所下降，但鱼仍然是其食谱中的基本食品。地中海地区的人民明白，他们的传统饮食是有利于健康的。而地中海式的饮食最重要的特点是——既简单清淡，又富含营养。
3、美国推行的“食物指南金字塔”
1996年1月美国农业部推行了“食物指南金字塔”，提出了居民每日选择食物品种和数量的建议。目的在于减少心脏病、高血压、某些癌症、糖尿病等与饮食有关疾病的发生。围绕食物指南构图的争论一度十分激烈，1992年秋，这张图形公布后立即遭到美国肉制品和奶制品商的猛烈批评，认为其不符合西方居民的生活需求，美国农业*马迪根的主张受到了全方位的抨击。此后，在耗费了86万美元、完成了进一步的科学验证后，才证实了食物指南金字塔的设计是科学的。
食物指南金字塔的底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面食等，意味着主要的营养供应来源于植物性食物，大部分热能取自碳水化合物。在食物指南金字塔中粮食的比例最高，每人每日需6～11份（每份即指面包一片或粮谷类熟食28.35克）；金字塔自下而上第二层中蔬菜、水果平分秋色，蔬菜每日需3～5份（一份指半碗熟白菜、一小碟西兰花或一杯生菜沙拉、或3/4杯菜汁），水果2～4份（一份指3/4杯果汁、1/2杯罐头水果或一个中等大小的苹果、一根香蕉或一只桔子），其是维生素和膳食纤维的主要来源，适量摄入蔬菜水果有助于预防癌症和心脏病，摄取量根据高*定；倒数第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类各半，后者每日食用2～3份（一份奶类食品指一杯牛奶、一杯酸奶或14克左右的奶酪）；鱼、肉、禽、蛋和核桃、花生、大豆类等食物每日共需2～3份（一份相当于28～36克肉、禽、鱼，或1/2杯已做熟的干豆类，一个鸡蛋或两勺花生酱）；顶层是油、盐、糖，这些食物没有规定摄入量，是为了告诫大家食用它们要有*，以避免潜在的危害。美国食物指南金字塔中、蛋白质丰富的食物较西方传统饮食显著减少。明眼人不难看出，美国推行的“食物指南金字塔”实质上是以中国为代表的东方膳食结构的翻版。
2005年1月美国农业部又推出了的标题是“走向健康的一步”的、新的“饮食指南”。修改后的食物指南金字塔要点是“强调要吃得适度、不过分，同时要运动”。新金字塔是由从上到下6条不同颜色（代表各种食物）、不同宽度（代表总热卡比例）的带组成的三角形。橙色代表谷类、绿色为蔬菜、红色为水果、兰色为奶及乳制品、紫色为肉和豆类、*代表油脂和备用热卡（可以随意支配的热量）；其中橙色最宽、*最窄；在金字塔的左侧还有一个楼梯，有一个人在台阶上攀登，代表要结合体育运动。塔基的“每日”字样是针对建议每天吃的食品，如全麦面包等；塔顶的“偶然”字样则针对油酥糕点等高热量的甜食。新“饮食指南金字塔”共有12个版本，以适应不同人群个体的需要，采用哪一种版本取决于每个人的体力活动量和热量摄入量。上网查询(www.mypyramid.gov)就可以得到根据你的身体参数等具体情况计算出的数据。
制定新“饮食指南金字塔”，目的在于使美国人能根据个人情况选择营养与运动相结合的、比较健康的生活方式，以便对付在美国越来越严重流行的肥胖病。其特点如下：
1、强调膳食多样化，蔬菜要花色品种多，而且要多吃豆类蔬菜以及深绿色与橙色的蔬菜。
2、强调要尽量选食有“全”字的全谷类食物——全麦面包、全麦饼、麦片等，以增加膳食纤维的摄入量。
3、强调食物要控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。*全脂奶、牛油、奶油、猪油以及冰激凌，对植物油中的椰子油、棕榈油也需要*。
4、强调要将豆类和肉类一起作为蛋白质的来源。
5、强调要重视水果、食用水果的品种多样化，但是对饮用果汁要节制。
6、设置了备用热卡——即可以随意支配的热卡，指用于酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、肥肉、甜食等。
美国国家科学院和癌症研究所的科学家指出，食物、营养因素在各种疾病的预防及治疗中扮演着极其重要的角色。著名的专业刊物：《新英格兰医学杂志》和《美国医学学会杂志》都指出，食物中的维生素、矿物质和其他成分能帮助对抗癌症、糖尿病、高血压、心脏病和骨质疏松症。食物中含有的植物营养素——多种生物活性物质还能延缓衰老。专家们一致认为，改变传统的西方的饮食结构可以使美国人的平均寿命延长10年。
4、中华民族的传统膳食结构
我们炎黄子孙自古就注重营养，这标志着中华民族的文明。中国人在膳食结构上非常强调平衡、提倡含不同营养成分的食物之间的互补，中国是世界上保持食物的生物来源多样化最丰富的国家，对如何维持膳食平衡有许多精辟生动的论述。
怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。《黄帝内经》说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色”就是这个道理。
中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述：
“五谷宜为养，失豆则不良，
五畜适为益，过则害非浅，
五菜常为充，新鲜绿黄红，
五果当为助，力求少而数，
气味合则服，尤当忌偏独，
饮食贵有节，切切勿使过。”
人在一生中，通过一日三餐把近百吨的水、粮食、蔬菜、水果，肉、禽、蛋、奶等食物一口一口地吃下去，由婴儿长大*，塑造了自己的身体与健康，一个人一年的饮食量达一吨之多。一日三餐的科学分配要根据生理状况和工作需要决定。如果按食量分配，每个人一天吃500克主食的话，早晚应各吃150克、中午200克，即采用3:4:3的三餐分配比例比较合适，就是我们常说的“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”。
科学配餐有以下五项原则：
①确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。
②一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%较为适宜。
③保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。
④蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。
⑤膳食搭配要注意酸碱平衡；主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。
中华民族传统膳食强调“辨证用膳”，就是指膳食应结合四时气候、环境等情况，做出适当的调整。在养生防病中食物发挥着重要的作用。由于四季气候存在春温、夏热、暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人的生理、病理过程又易受外界气候变化的影响，所以要注意使食物的选择与之相适应。如在阳气生发的春季，特别是少雪、温盛、气候异常时，饮食则应清淡，不宜过食油腻、烹煎动火之物，并应选食鸭梨、荸荠、桔子、甘蔗等果品为辅助，常食绿豆汤、绿豆芽等，取其清淡、甘凉之性，以免积热在里。夏季暑热兼湿，肤腠开泄、出汗亦多，人常贪食生冷，寒凉之物太过则易伤脾胃。因此炎暑之季，宜食甘寒、利湿清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白兰瓜等，常饮绿豆汤，并以灯心、竹叶、石膏、酸梅、冰糖煎水代茶饮，取其清热、解暑利湿、养阴益气之功。盛夏季节，平素为阳虚体质，常服人参、鹿茸、附子等温补之品的人，也应减少服用或暂停。秋冬季节的饮食也需要适应季节的气候特征。对于疾病治疗过程中食物的选择，也要考虑四时气候。同是风寒外感，欲用辛温之物取汗：葱白、生姜煎水只宜在冬季服用，盛夏时节则宜选用鲜藿香叶加冰糖煎水代茶，以求驱散表寒。秋季燥盛，应配以桑叶、菊花、芦根等辛凉、生津润燥之物。由于各地的地理环境、生活习惯存在差异，在某种程度上也会影响饮食，所以也是需要加以考虑的因素。
（三）、健康促进发展，牢记“营养经济学”
2001年，全国卫生资源消耗6,100多亿元,因疾病、伤残造成的损失约7,800亿元，总计近14,000亿元人民币。这是一个非常惊人的数字!众所周知，“三峡工程”十五年的总投资才2000亿元!国家“九五”攻关完成的研究表明：在疾病的预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。
世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节，中国有13亿人，在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法，只有重视营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。美国曾作过有关统计，如果加大营养知识宣传和普及，使人民群众关注营养，并在生活实践中接受正确的饮食保健主张，就可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗开支。健康就是gdp！这一“营养经济学”的观点，对世界上最大的发展中国家的中国尤为重要！
食物、能源、水资源和环境问题是当今世界的四大危机，其中食物营养问题最为突出。我国国民营养状况与发达国家相比，没有呈现像人均国民收入水平那样大的差距。如果引导得当，不仅有进一步缩小的可能，而且能够利用我们传统饮食文化的固有优势，避免西方发达国家因营养失调所出现的“文明病”的困扰。但“洋快餐”的错误导向，导致众多饮食误区存在、盲目的食物消费、资源的浪费，造成“文明病”泛滥等众多严峻的现实令人触目惊心。
2002年1月10日出版的《远东经济评论》周刊发表了题为“糖尿病：亚洲的现代灾难”的文章，国际糖尿病协会负责人保罗?齐迈特讲话指出“全世界约有1.5亿糖尿病患者，就患者数量而言，是人类有史以来最大规模的流行病。”他说：“令人不安的是，形势正变得越来越糟。据世界卫生组织（who）的估计，到2025年，全球糖尿病发病率将增加一倍，而印度和中国遭受糖尿病的打击将尤为沉重！”。1979年，糖尿病在中国是罕见的，发病率仅占总人口的0.67%；到1998年，全国糖尿病发病人数达总人口的3.21%；2001年上海市与北京市完成的流行病学调查发现，这两各个城市糖尿病的发病率已达人口的6%左右。国际糖尿病协会负责人尖锐地指出：“罪魁祸首就是高热量的膳食和缺乏运动的生活方式，使得保持了几千年的、健康的传统饮食习惯和生活方式渐渐地消失”。
糖尿病被称为“无形的杀手”，糖尿病的治疗费用非常昂贵，欧美发达国家目前5%～10%的保健预算用于糖尿病防治，日本1998年防治糖尿病的费用为169亿美元、占卫生总预算的6%。国际糖尿病协会预测：“在未来十年中，糖尿病将会使大多数发达国家和发展中国家的卫生预算难以维继”。然而，流行病学的研究却清楚地表明，平衡的膳食和充足的锻炼在一开始就能阻止糖尿病的发生！因此我们将其总结为一句话——“管住嘴，迈开腿”，这也是进行糖尿病防治最节省费用、最有效的方法。
2002年1月14日，克利斯托夫?约翰逊在美国《*教科学箴言报》发表的文章中一针见血地指出：“西式快餐与变化的生活方式、意味着中国将会有更多体重超重的年轻人，更多的减肥诊所”。1986～1996年十年间，我国儿童肥胖人数就翻了1～2番，上海、北京、天津市众多减肥诊所，一个疗程的费用就超过600美元，但仍门庭若市。美国生产的减肥食品和药物成了热门货，当中国还在与贫血、营养不良等“贫困病”斗争时，以“洋快餐”为代表的西方饮食文化大举登陆，造成“文明病”泛滥。而为治疗“文明病”，又要耗费巨大的财富，一边是在大吃“洋快餐”迅速肥胖；一边又在进口洋药、洋办法减肥；如此恶性循环下去，只有一个结果——就是使改革开放的经济成果落空！如果放任自流，会导致空前的民族灾难，此话绝非危言耸听。
世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。众所周知，印度用水牛奶完成了“白色*”，一杯牛奶强壮一个民族，展示了发展中国家推行科学营养，提高健康素质的成功经验；而北欧国家挪威，却依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家”。挪威根据其国情，强调学生每天要吃一勺野生鳕鱼肝油，结果大大提高了这个位于北极圈内国家的人均寿命和健康水平。世界卫生组织（who）的总干事曾赞许地指出：“希望通过科研和努力，使人们进入一个新时代，让野生鳕鱼肝油成为每天饮食的组成部分”。挪威现在已经是世界上著名的长寿国家。
重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的主张，可以预防许多疾病。采取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。北欧国家芬兰，有一个省非传染性疾病的发病率很高，芬兰将该省作为这些疾病的重点防治试点省，5年内用于宣传教育和防治措施的经费约100万美元。此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少，五年内总共节省了600万美元的医疗支出，这是一个非常生动的事例。
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时间：2022-06-18 18:59
3·1 转基因食品安全性问题的起因
1998年8月,英国的pusztai用转雪花莲凝集素
(gna)基因的马铃薯饲养大鼠,发现大鼠出现了器
官生长异常、体重减轻等症状,免疫系统也遭到破坏。
对于人类而言,类似结果会导致癌症发病率和死亡率
大幅上升。这一实验结果引起世界范围对转基因食
品安全性的质疑[7]。1999年,美国康乃尔大学los-
ey等人报道[8],用拌有转bt基因抗虫玉米花粉的马
利筋草喂养大斑蝶幼虫,以喂正常花粉或不加花粉的
作为对照组,4 d后喂bt花粉的幼虫死亡率达44%。
从而引发了“转基因植物对生态环境是否安全”的争
议;2000年,美国aventis crop scienc公司生产的“里
联”转基因玉米因可能导致部分人皮疹、腹泻或呼吸
系统的过敏反应,只准予作动物饲料,但检测发现该
转基因玉米被混入加工食品中从而引起全球300多
种含玉米产品的回收潮[9]。此后,美国*于2001
年1月出台了转基因食品管理草案;2005年5月英
国《独立报》报道,mon sant公司的研究表明食用了
转基因玉米的老鼠肾脏变小血液的构成发生变
化[10]。由于转基因大豆在我国国内油料市场占有举
足轻重的地位,由此引发了中国消费者对食用转基因
大豆油安全性的担忧。
2006年12月23日美国食品和药物管理局
(fda)宣布:人们可以放心地食用克隆家畜的肉奶
产品,商家不用在转基因食品上加贴特别的标签。消
息一经传出,再次引起人们对转基因食品安全的关
注[11]。
3·2 转基因食品潜在的安全性问题
3·2·1 毒性问题
关于转基因食品的毒性问题,目前只有一些相关
的实验报道,尚无人体的研究报告。但一些研究学者
认为,对于基因的人工提炼和添加,可能在达到某些
人们想达到的效果同时,也增加和积聚了食物中原有
的微量毒素。苏格兰rowen研究院的putsai博士曾
声称培育出了带凝集素(lectin)基因的改良马铃薯,
但是这种马铃薯能够破坏老鼠的肝脏和免疫系
统[12]。虽然他的实验结果有待进一步证实,但仍提
示转基因食品有可能会损害人类的健康。
3·2·2 过敏反应问题
在自然条件下存在许多过敏原。在基因工程中
如果将控制过敏原形成的基因转入新的植物中,则会
对过敏人群造成不利的影响。2000年10月,一种名
为“星联”的转基因玉米可能导致部分人发生皮疹且
只被批准做动物饲料,因此引发全球的回收潮,涉及
300多种含有玉米的产品[13]。
3·2·3 营养问题
一些研究人员认为,外来基因会以一种人们目前
尚不甚了解的方式破坏食物中的营养成分,降低食品
的营养价值,引起营养失衡[14]。美国伦理和毒性中
心的实验报告指出,与一般大豆相比,耐除草剂的转
基因大豆中,防癌的成分———异黄酮大大地减少。
3·2·4 对抗生素的抵抗作用
抗生素抗性基因是目前转基因植物食品中常用
的标记基因。但抗生素标记基因对人体的健康是否
会造成不利的影响,例如是否会水平转移到肠道微生
物或上皮细胞,从而降低抗生素在临床治疗中的有效
性,一直受到人们的关注。虽然目前人们倾向于认为
这可能性比较小,但在评估潜在健康问题时,仍应考
虑人体和动物抗生素的使用以及肠道微生物对抗生
素的抗性[15]。
3·2·5 基因漂移问题
担心外源基因会通过转基因产品进入人的遗传
体系。英国自然杂志和美国科学杂志等相继报道,转
基因食品即遗传改造的食品,其dn*断(转基因)
能进入人体肠道细菌体内。在人类肠道耐受抗生素
的超级细菌中,已经找到转基因食品的标记基因,诸
如转入作物中起特殊作用的抗虫害基因等,这便意味
着过去担心的基因漂移已成事实[16]。尽管转基因只
漂移到人体肠道细菌还没有直接成为人体基因的一
部分,但很快就有可能融人人体。
3·3 各国对转基因食品的态度
3·3·1 以美国为代表的支持派
美国是世界上最大的转基因食品生产和出口国,
每年都从转基因食品赚回巨额的外汇。20多年来,
美国转基因作物的种植面积迅速扩大。1 996年美
国转基因大豆种植面积为50万km2,到1999年已达
1 500万km2,占美国大豆总种植面积的50%。转基
因玉米播种面积从1996年的16万km2增加到2000
年的1 030万km2,占全球转基因玉米种植面积的
93%。美国势必要这样大面积的种植转基因作物寻
找销售市场特别是国际市场。
3·3·2 以欧盟为代表的反对派
在欧盟等地区,环境保护主义者和消费团体等组
织是转基因食品的坚决反对者。他们认为某些转基
因作物虽然个头大,颜色艳,但缺少了原汁原味。更
有甚者,他们担心转基因食品有可能含有毒素而不利
于人体健康,长期使用会诱发癌症等致命的疾病。他
们还组织大规模反对转基因的*和*,采取各种
措施阻止转基因食品的研究和开发,例如破坏转基因
作物的实验室和试验田;号召消费者不要购买转基因
食品。*更是谨慎有加,主张对转基因产品采取"
预防原则"的管理办法。欧洲消费群也依然执著于天
然绿色食品,调查显示,70%的欧洲人不想吃转基因
食品。
3·3·3 发展中国家对转基因食品的态度
发展中国家也是转基因作物的主要种植国(除中
国外还有阿根廷、巴西、埃及和印度)。对发展中国家
来说,转基因食品不是奢侈品,而是一个生存问题,认
为利用转基因技术发展农业将成为解决吃饭问题的
重要出路之一。中国公众对转基因产品的认识比较
模糊,多数人不知道转基因食品为何物。广州市统计
局2001年做的一次调查表明:大部分被访问者对转
基因食品认识不多,有3成的人认为转基因食品可能
有副作用,超过7成的被访问者认为应该对转基因技
术和转基因食品立法做出相应规范。根据被调查市
民的反应,从一个侧面反应了中国老百姓对转基因食
品的不了解,同时也希望*部门加强对转基因知识
的宣传和教育,并通过立法对该种技术和食品做出说
明和标注。17]
3·3 转基因食品的安全性评价
通过基因工程方法,按照人的意图和目的而设计
作物的性状,打破了生物种之间的界限,对出现的新
组合和性状在不同遗传背景下的表达、对环境和人类
的影响还缺乏认识。1993年,经济合作与发展组织
(oecd)提出了转基因食品安全性分析的原则———
“实质等同性”(substantial equivalence)原则[18]。
即:如果对转基因食品各种主要营养成分、主要抗营
养物质、毒性物质及过敏性成分等物质的种类与含量
进行分析测定,与同类传统食品无差异,则认为两者
具有实质等同性,不存在安全性问题;如果无实质等
同性,需逐条进行安全性评价。实质等同性的确定说
明了这种新食品与非转基因品种在有益健康方面可
能是相似的。许多国家像美国、加拿大等用它来评估
转基因食品的安全性。
4 转基因食品的现状及展望
4·1 转基因食品的现状
1983年第一例转基因植物构建成功,1985年转
基因鱼问世,从此揭开了转基因食品生产的序幕,并
在短短的十几年取得了重大进展,各国已试种的转基
因植物超过4 500种,已批准商业化种植的近90种。
目前常见的转基因食品有玉米、大豆、西红柿、油菜
等。除转基因植物性食品外,还有转基因动物性食
品,如乳制品、肉制品、海产品以及基因工程菌株等。
据国际有关组织统计,全球转基因农作物的种植面积
大幅度增长,1996年仅为170万km2,2000年估计可
达4 420万km2。2000年共有l3个国家种植转基因
作物,分布于六大洲,其中美国占68%,阿根廷占
23%,加拿大占7%,中国占1%。发展中国家转基因
作物主要种植国除阿根廷、中国外,还有巴西、埃及、
印度和南非等国家。2000年转基因大豆占全球转基
因作物种植面积的58%,其次是转基因玉米,转基因
棉花居第3位。
目前,国外大量的转基因农产品已被直接或间接
地制*类食品。在美国和加拿大,软饮料、啤酒、早
餐麦片都有含有转基因成分。美国甚至有60%的零
售食品中含有转基因成分,涉及到蔬菜、谷类和饮料。
英国的报告显示,该国超过7 000种的婴儿食品、面
包、人造奶油、香肠、肉类产品和代肉食品等,可能含
有经过基因改造的大豆副产品。我国从1980年代末
开始转基因食品的研究开发,近年来已取得突破性进
展,如中国农业大学的耐贮转基因蕃茄;中国水稻研
究所的转基因水稻;北京大学的抗病虫害蕃茄,甜椒
等。据不完全统计,我国已有蕃茄、甜椒、抗虫棉等6
个品种获准投入商业化生产。1999年我国转基因作
物种植面积为30万km2,品种以蔬菜和棉花为主,其
种植面积仅次于美国、加拿大和阿根廷,居世界第四
位。此外,我国还有l5种食用农产品的近百个品种
正处于实验阶段[6]。
4·2 转基因食品的展望
现在转基因产品已经形成商品进入人们的日常
生活,可以说发展速度是非常快的。现在全球人口已
达63亿,发达国家的人口总共才10亿左右,占全球
人口14%的发达国家得到了世界贸易收入的75%,
而占世界人口40%的最贫穷国家,只能得到世界贸
易收入的3%;全球现有10亿人居住在条件恶劣的
贫民窟。从全球来讲,粮食分布不均是一个严峻而且
突出的问题。世界上仍有5亿人口(占世界人口的
8%以上)受到饥饿威胁,36个国家面临严重粮食短
缺,每年几百万人死于饥荒。现在的工业大国例如美
国、加拿大、澳大利亚和欧盟都有余粮,但是更广大的
地区像非洲*、西亚的部分地区很多人都处在饥饿
之中。未来世界依靠传统粮食作物将无法解决日益
严重的“僧多粥少”的局面,虽然食用优质营养的食品
是全人类的愿望,但是摆脱饥饿和贫困仍旧是当前许
多人希望达到的最基本的生活要求。生产转基因食
品无疑为解决贫困国家人民饥饿的难题提供了一条
重要途径。由于人们对转基因生物可能带来的生态
风险、食品安全和健康风险,甚至有人提出的“生物伦
理学”引发的社会伦理道德风险表示种种担忧,提出
检测、标识等种种要求,加上贸易上的一些因素,近2
年转基因作物的种植面积有所下降,特别是在美国,
因为1999年转基因农产品遭到欧盟的抵制,2000年
美国的转基因棉花和大豆的种植面积减少了1/2,玉
米和油菜的种植面积分别减少了1/3以上。但是,20
多年的科学实验和人们食用的结果,并不能提供转基
因食品对人体健康和人类遗传有害的直接证据。以
后随着科学技术的发展和时间对转基因食品安全性
能的验证,人们对转基因食品的安全性会有一个全面
的正确的认识,到那时人类对转基因食品是接受还是
拒绝将会态度明朗。
综上所述,转基因食品对人和环境的影响具有不
确定性。目前的科学水平还不能确切地回答它对人
类健康和环境生态产生怎样的不良影响,只是存在安
全隐患,并且出现风险的概率极低,至今尚未出现转
基因食品有害人体的直接案例。因此,为了确保转基
因食品的安全性,一定要做好安全性评价和风险性评
估。既不能以个别不利的研究结果来否定整个转基
因食品,也不能对转基因食品存在的安全隐患视而不
见。目前,虽然国际上对转基因食品的安全性还未形
成统一的意见,但随着科技的发展,相信转基因的安
全性在不同的国家会找到一个共识的平衡,我国应加
大对转基因食品的研究,特别是转基因食品的检测技
术和风险性评估,客观、公正地评价转基因食品的安
全性,让转基因食品在安全的轨道上健康发展,更好
地造福于人类。
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