问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

煮鸡蛋的原理

发布网友 发布时间:2022-04-23 09:01

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-18 18:54

鸡蛋为为蛋白质,蛋白质遇酸、碱,加热等均可产生不可逆的变性,煮鸡蛋时,鸡蛋受热由液体反转为固体 。鸡蛋中蛋白质是由一条或多条多肽链 (polypeptide chain)所构成的,多肽链则由不同的氨基酸分子以肽键依序接合而成,相邻氨基酸分子由于其组成元素与化性不同,而相互产生氢键或其他引力或斥力,使得蛋白质摺叠成特定的形状;通常,水溶性的蛋白质结构中,疏水性(hydrophobic,或不亲水)的部份会被包在内部,而亲水性 (hydrophilic) 部分则露在外部,因此可溶于水中。 然而,加热时的能量会搅动蛋白质分子,使它挣脱氢键或其他吸力、斥力的束缚,原本摺叠成特定形状的多肽链松开,失去原本的水溶性结构,故而变成不可溶的固体状。

热心网友 时间:2022-06-18 18:55

 为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

热心网友 时间:2022-06-18 18:55

加热使得蛋白质中的硫氢键碳氢键断裂
蛋白质空间构型发生不可逆转的改变
无键连接的氨基酸以及多糖磷酸集团
结合到一起
就是变性了
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
《火星异种》揭示了怎样的人性丑恶。? 日本哪些漫画动作(战斗类)设计较好,较为细致?并请稍微分析 新的一学年马上开学了,想送老师一件开学礼物,实用性强的。 开学送老师什么礼物? 未办理不动产的 没办登记的抵押合同怎么办 欠债人失联后的处理办法 早上肚子胀是什么原因 梦见姐姐去外地工作 电脑中所存的文件都在哪儿 哇哇啦压吧 哇哇啦呀吧 哇哇啦哑巴顶扣李 什么歌 是女的唱的 好像是英文歌 科目三靠边停车,摘空挡,熄火,拉手刹,扣20分考试不合格,手刹没提到顶扣十分,熄火扣十分,不能理解 吊顶扣板怎么拆,吊顶扣板的拆卸方法与步骤 美术艺术设计 求五金方面的专业英文术语(如:6分大肚榄扣、方勾扣等) 初中美术桂美版七年级上册第7课《有创意的拼贴》优质课公开课教案教师资格证面试试讲教案 为啥有人扫我红包码问我不顶扣 美术图案的设计原则是什么? 钢结构厂房独立基础上短柱封顶了顶部钢筋有要求吗? 什么叫图案设计 只有一层的柱子从基础至顶扣多少保护层? 平顶扣怎么打开 初中美术课程内容有哪些? 初中美术冀美版八年级上册第10课《面具》优质课公开课教案教师资格证面试试讲教案 做帽子顶扣机自动放纽扣是怎么做的 屋里太潮湿室外棚顶扣保温板可以吗 人教版七年级下册美术第一单元第2课《营造艺术的情趣和意境》PPT优质课 一个人能扣几个驾驶证 3月8日拿到的驾驶证,能否帮别人顶扣之前的违章扣分 初中美术苏少版七年级上册第8课《装点生活》优质课公开课教案教师资格证面试试讲教案 怎样科学煮鸡蛋? 求《爱彼迎传》全文免费下载百度网盘资源,谢谢~ Airbnb 是怎样发展起来的 太阳能热水器十大品牌有那些? 麦当劳改名“金拱门”的真正原因? 太阳能热水器前10名推荐 电视怎么和蓝牙耳机配对 airbnb中的人民币怎么表示? 创维无线蓝波耳机怎么连接电视 如何将日历导入Airbnb 创维 无线蓝波耳机 如何连接电脑 创维电视43g6a怎么连接蓝牙耳机 大学生租房找房注意哪些 太阳能热水器优点是什么缺点是什么? 透过Airbnb住宿经历,明白用户体验设计的 什么太阳能热水器好?小编告诉你 创维台灯czt1018怎样连接蓝牙 别人能看到airbnb住宿历史吗 创维t806 配对蓝牙耳机 创维盒子t_2搜不到蓝牙耳机