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地锅鱼的做法和配料

发布网友 发布时间:2022-04-23 08:59

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-18 18:29

地锅鱼

主料 :鱼500g

辅料:葱适量、姜适量、蒜适量

调料: 料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量

热心网友 时间:2022-06-18 18:30

地锅鱼的做法和配料
用料
鱼(任何品种均可)1条(3斤左右)
炖鱼材料(按顺序)(勺为喝汤小勺的量)
植物油(最好加猪油)总60-70克
姜5-6片
大蒜3-4瓣
八角2个
葱白1根葱的量
郫县豆瓣1勺
香叶3片
豆瓣酱(尽量选择黄酱)1勺
蒜蓉辣酱2勺
十三香(花椒粉)1/2勺
清水尽量没过鱼
葱叶1根葱的量
料酒2勺
高度白酒4勺
饼子
玉米面3份
白面1份
白糖10克内
酵母粉适量吧
水适量,具体看操作
配菜
豆腐
粉条
其他推荐茄子,大白菜,冻豆腐,宽粉最好,以及任何你爱吃的涮菜品种
【地锅鱼】做法
葱白葱叶分开,蒜拍破
蒜蓉酱和黄酱按比例装好,加上十三香,备用。我没用甜面酱,嫌咸
饼子的材料和成这个状态,一半烫面。我这个放在微波炉里慢慢发酵。其实面干稀不太所谓,主要看你后期怎么贴在锅边。
热锅冷油开始炒。这一步先把猪油化开,然后第一波:先炒姜。
第二波:蒜,八角(注意每次都看一下上一波的状态)
第三波:葱白。我这个有点绿,别抬杠哈哈哈哈哈
第四波:豆瓣,炒红油(嘣死没商量)
第五波:混合酱+香叶
第六波:清水+葱叶。水是凉水
第七波:砍它就完了,凉水下锅。
入锅。这样最初始的目的是为了切断筋,不让鱼蹦,后来发现很美观,就这样摆了,一般饭店都这么摆。
第八波:白酒+料酒,一定凉水下锅
盖盖子。开锅之后。下配菜,我给推荐的都可以久炖。
等待时间,啰嗦几句。(上图是我之前做的)。炖鱼,还应该有的必备的材料是【划重点】芹菜,香菜,洋葱,尖椒。前三个是要炸油,尖椒要一起炖。等下我把尖椒放进去,刚才忘了拍。洋葱和大葱不可相互替代。我这儿没放,原因很简单,没有,没买,忘买了。
鱼差不多炖好了,面发成这样ok
贴。手沾凉水,团团,贴,听我的,别学大厨往上乖,不然嘣得哪哪都是油你会后悔的。
这个饼子,大火焖了10分钟足够了

热心网友 时间:2022-06-18 18:30

付费内容限时免费查看回答1、主料:鲶鱼600克。配料:青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。调料:盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。

2、鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

3、用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

4、400克面粉用1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1 cm厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁,10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子即可。

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