古谚丨如何制作出优质的张家界莓茶
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发布时间：2022-12-10 11:04
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时间：2024-03-23 08:17
1.土壤选择：人工栽培须选择红砂岩发育而成的土壤。
2.栽植密度：亩栽1000株，株行距为20×33厘米。定植时间为11月至翌年2月。
3.修剪：栽后第一年二次修剪，第一次在定植时，离地50厘米处剪去主枝；第二次定型剪为6至7月，在第一次基础上提高20至30厘米。以后每年在茶季结束后进行一次修剪，主要是剪除病虫枝、枯枝、交叉重叠枝等。
4.施肥：主要以有机肥为主，在每年茶季结束后一次性施入。
每年的3月中旬至5月上旬采摘，新梢、嫩芽叶长度约10厘米。鲜叶要求嫩绿柔软，无机械损伤和夹杂物。鲜叶进厂后进行分级摊放，摊放时间5至8小时后切成长2厘米左右的小段进行加工。
1.杀青：分手工杀青和机械杀青两种方式。技术操作上分蒸气杀青和炒青。
2.揉捻：
手揉：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条，白霜显露即可。
机揉：揉捻时间和加压轻重根据原料老嫩适度掌握。
3.杀二青：采用炒或烘等方式进行，温度80℃左右，炒或烘至4至5成干即可。
4.复揉：与初揉方法相同，只是加压或用力比初揉重一些。
5.解块：将揉捻成团的原料进行解块，采用手工或机械解块。
6.再揉：用力再次加重，揉至白霜满披即可。
7.摊放：揉捻叶要经一定时间的摊放，白霜才能更白，摊于坡箕内，时间6至10个小时。
8.干燥：
日晒加烘焙：将茶坯放在竹席上或簸箕内，摊厚2至3厘米，中途翻运3至5次，晒至7成干，上烘笼用炭火烘至足干。
直接烘干：用焙笼或烘干机烘，温度50至80℃，掌握温度先高后低，摊叶厚3至5厘米，每隔5分钟翻一次，烘至足干。
1.感官：
条索：紧结纤细，卷曲，尚小巧匀齐。
包泽：银白，隐绿，鲜活。
香气：清高，悦鼻，鲜，持久。
汤色：黄绿明亮。
滋味：浓、醇爽、回味甘凉。
叶底：细嫩、黄绿、匀齐。
2.理化指标：
氨基酸总量≥10.1%，黄酮≥2.9%
