莜麦这种粗粮,是多少人的乡愁
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发布时间：2022-12-08 17:35
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时间：2023-06-30 03:38
在莜面做成的 美食 中，莜面窝窝（山西地区多称莜面栲栳栳）和莜面馀馀最常见，晋冀蒙莜面产区家家都会搓，尤其更是老一辈的手上绝活。
将和好的莜面揪成一个个大小适中的面剂子，放在光亮的菜板上，然后一推一打卷，透亮的窝窝就成型了。
推好的窝窝应该该是皮薄且均匀的，大小也应差不多，一个个排排好放在蒸笼里，要保证入锅前稳立不倒。
蒸莜面窝窝要把握好时间和火候，否则出国后的窝窝会塌。做得好的莜面窝窝整齐透亮，口感筋道爽滑，个个泛着光彩抖擞精神。不过这可是一门不容易掌握的技术。
馀馀是用手搓出来的，就一小块面，放在掌心或板上，用手搓成两端细中间粗的橄榄形长条，也因形似小鱼，被称为鱼鱼。
莜面饸饹是用机器压制出来的一种面食，虽然长度粗细一致，但少了手工面条的筋道爽滑的口感，用手工搓制的叫莜面绳绳。在以前纯手工时代，巧妇能将莜面团搓成一根根细长的莜面绳绳，而且还能两只手一起搓，且力道均匀，下锅时还不易断。
“抿八股”是雁北地区的家常做法。莜面抿八股是先将土豆泥、莜面和白面和成面团，把和好的面团放在面床上，用木制的抿圪斗在上面来回碾压，这个动作就是“抿”，一截截筷子粗细的圆条状抿面就落入锅里了。
除了条状，莜面还被做成猫耳朵形状，叫做圪团。揪一块小拇指大的面团，在掌心里搓成中间凹陷、两边卷曲的形状，就是圪团。若是揪了一块稍大的面团，搓成像刨花状的，又叫做“刨扎”。
莜面饨饨是用大张擀得均匀的莜面皮包好土豆丝和其他蔬菜卷成面卷，将其切成小段，立在蒸笼上蒸几分钟，一笼可口的莜面饨饨就完成了。在山西朔州地区饨饨有个俗称，叫“讨吃的铺盖儿”。（讨吃，方言中是乞丐的意思。）
莜面本是是粗粮，单吃口感较糙，一般莜面都会和土豆一起搭配。莜面块垒、莜面磨擦擦都是莜面和土豆成就的 美食 ，炒着吃、蒸着吃、煮着吃，花样百出。
把莜面和土豆泥搅拌黏稠，然后把用水湿过的笼布铺在笼屉，用筷子均匀地一条一条拨在笼布上，蒸好的莜面擦，筋而不硬、黏而不软，一般都是配卤汁吃。莜面块垒是将将土豆莜面揉搓成颗粒状，放入锅里翻炒，在中间浇上麻油加入葱花爆香出锅。
正所谓“一味莜面百样吃”，劳动人民将莜面变幻出无数种花样，这万种风情是不能用笔尖表达出来的，唯有亲自吃上一口，才能体会莜面的魅力。在评论区一起分享下你吃过的莜面 美食 吧~
文：Mulan
图片：网络
